【軟歐的做法】逼格與美味共存的抹茶麻薯肉松軟歐

【軟歐的做法】逼格與美味共存的抹茶麻薯肉松軟歐

歐式面包，簡稱歐包，是歐洲人日常的主食之一、以德國，法國，丹麥等國家的面包為代表、如德國的堿水包，法國的長棍面包等

傳統(tǒng)歐包個頭大，份量重，且外皮金黃脆硬，內(nèi)里組織空隙大而韌性強，口感富有嚼勁、具有高纖，低糖，低脂，注重谷物天然原香為特點、與日式甜面包的甜味松軟有著很大的不同

近年來迅速火熱的軟歐包，是在傳統(tǒng)硬歐的基礎(chǔ)上結(jié)合了日式軟面包的特點、在口感上進行改良的同時，也豐富的面包的種類、經(jīng)過改良的軟歐包，既保留了歐包原有的外皮酥脆，低糖，谷物原香等特點，又結(jié)合日式面包的松軟，使得整款面包外硬內(nèi)軟，猶如鐵漢堅硬的外表下?lián)碛兄彳浀膬?nèi)心、軟歐就猶如在傳統(tǒng)硬歐與日式軟面包之間找平衡，使之更適合亞洲人的喜好

喜好探索的烘培人，總是不斷在面包上創(chuàng)新，使得面包更能抓住不同人的味蕾

這款抹茶麻薯肉松軟歐，光聽名字就知道它滿腹好料

上好的宇治抹茶，軟糯Q彈的麻薯，咸香酥松的豬肉松造就了這款軟歐的逼格和好吃度

200度的高溫烘烤，將表皮烤的微焦硬脆，趁著溫?zé)幔S刀切開，展露在你視野里是優(yōu)質(zhì)抹茶原色，以及香酥肉松迸發(fā)出的香氣沁入鼻腔

送入嘴中，軟歐的外硬內(nèi)軟的口感，雜糅著抹茶香，肉松的咸酥以及微甜Q彈的麻薯，咀嚼著，香氣充斥口腔，激發(fā)味蕾，讓人無法抗拒

抹茶麻薯肉松軟歐

面團材料；高筋面粉250g，宇治抹茶粉8g，鹽3g，白砂糖40g，酵母粉4g，無鹽黃油30g，雞蛋1只，全脂牛奶120g

麻薯材料；糯米粉80g，澄粉20g，全脂牛奶120g，白砂糖30g，無鹽黃油15g

內(nèi)餡；香酥肉松適量

做法：

1、將所有材料備齊

2、將除黃油以外的所有材料投放入廚師機的桶中，鹽與酵母分隔兩邊

3、先慢速將所有材料混合均勻

4、再中速啟動攪拌面團，十分鐘后加入無鹽黃油

5、繼續(xù)中速攪拌面團至完全擴展的狀態(tài)，即能拉出手套膜，蒙上保鮮膜或濕布放入發(fā)酵箱中30度發(fā)酵50分鐘，或常溫發(fā)酵60分鐘

6、待第一次發(fā)酵結(jié)束，面團發(fā)至原面團2倍大，手指沾取少量面粉，戳進面團，不會快速回彈，即表示第一次發(fā)酵完成

7、將面團分成5等分，揉圓，手拍扁排氣，再由面團的頂端向里分三段向里卷，并揉搓成兩頭稍尖中間橢圓的楔形

8、將楔形面團放入烤盤上，蒙上保鮮膜，放入發(fā)酵箱中二次發(fā)酵30分鐘

9、等待發(fā)酵的時間用來制作麻薯，將麻薯材料除了黃油以外放入碗中

10、用蛋抽將麻薯材料攪和成稀糊

11、上火隔水蒸至溫?zé)幔尤朦S油，攪拌至黃油融化

12、蓋上鍋蓋，大火加熱5-7分鐘，攪拌至麻薯熟透

13、將麻薯分割成5等分，用保鮮膜蒙上以防風(fēng)干

14、將二次發(fā)酵完成的面團取出

15、拍壓面團成長方形

16、將麻薯揉搓成比面片稍窄一點的圓柱形碼放在面片的頂端，隨后碼放適量油酥肉松，末端留2-3cm空余

17、將面片頂端包裹著麻薯向內(nèi)卷起，卷完之后，兩端收口，并將面團揉搓成兩頭稍尖，中間橢圓的楔形的面包生胚

18、將面包生胚間隔的碼放在烤盤中，表面篩少許面粉，根據(jù)個人喜好，手持割包刀，隨意的割幾個口子，繼續(xù)放入發(fā)酵箱中發(fā)酵50分鐘

19、待面包生胚發(fā)酵至原面團2倍大，預(yù)熱烤箱，上火200，下火190，中層，烤制18分鐘即可

tips；

1、可以將抹茶粉替換成可可粉，果蔬粉等制作成不同的顏色的軟歐

2、將麻薯替換成蜜紅豆就可以變身成抹茶紅豆軟歐

3、沒有發(fā)酵箱的，可以視季節(jié)溫度掌控發(fā)酵時間，冬天溫度低可以將面團放入冷卻的烤箱中，烤盤下端放小盆溫水發(fā)酵，或者室溫發(fā)酵均可