【燒賣的做法】初冬早晨來一份熱乎的糯米燒賣
燒賣，又稱燒麥，稍麥，頂端蓬松束折，形如石榴，皮薄餡多，噴香可口，是我國民間的傳統蒸籠小吃
最早關于稍麥的記載可追溯至元朝時期，自明清后，燒賣一詞開始廣泛頻繁使用，燒賣與魚丸，肉燕，糖餅不同，它不屬于特定一個區域的特色小吃，全國各個地區都有燒賣，皆具有各自的特色
如呼市的羊肉燒賣，蘇州的三鮮燒賣，廣州的干蒸燒賣，上海的糯米燒賣等等
在上海，大街亦或是弄堂里的小吃店，隨處可以吃到糯米燒賣，一份燒賣，一碗餛飩，再來一份小籠，是我在上海時最喜歡點的早餐三件套，尤其對燒賣情有獨鐘，燒賣皮薄如蟬翼般透亮，裹上滿滿經過調味過的糯米飯，頸部稍捏束成石榴形，再上籠蒸上幾分鐘，熱乎的燒賣就出爐了
特別是在冬天，趁熱咬上一口，在口中呼哧呼哧的吹著熱氣，咀嚼中，糯米的軟糯口感，以及蝦干等食材的香氣很好的融合在一起，隨之吞下，進入胃中，暖暖的，很有滿足感
糯米燒賣
材料；燒麥皮數張，糯米250g，干香菇20g，胡蘿卜1/3根，姜2片，臘腸1根，蝦仁干25g，料酒3勺，老抽1勺，生抽1勺，鹽1茶匙，豬油1勺，蠔油1勺，白砂糖1勺
做法；
1、糯米洗凈，用清水浸泡4-5小時
2、將香菇洗凈，泡發
3、在蒸籠中平鋪濕紗布，將泡好的糯米，瀝干水分放入蒸籠中，大火蒸1小時
4、將泡發香菇，臘腸，胡蘿卜切小丁，蝦仁干洗凈，姜切末備用
5、在鍋中加入1勺豬油
6、待豬油隨溫度上升化開，加入姜末爆香
7、加入臘腸丁，煸出油份
8、加入香菇丁，胡蘿卜丁和蝦仁干，煸炒出香氣
9、加入3勺料酒，200ml泡發香菇水
10、待鍋中湯汁燒沸，加入醬油，蠔油，糖，胡椒粉調味
11、待鍋中湯汁收至一半量，加入蒸好的糯米飯
12、用鍋鏟搗散并翻拌至糯米飯均勻上色即可
13、取一張燒賣皮于手中，勺適量糯米飯于燒賣皮中，留約1-1.2cm空余
14、將燒賣皮稍做推起后，用右手虎口將燒賣的頸部位置收緊，邊旋轉捏緊并同時左手持勺，用勺背按壓石榴頭，使得燒賣餡更加緊實
15、在蒸籠中平鋪蒸籠紙，將包好的燒賣間隔的碼放在蒸籠中，大火蒸5-6分鐘即可
tips；
1、燒賣皮的成分主要是面粉，水，少許鹽，可以自制也可以買現成的，建議買現成的，現成的較薄且均勻
2、糯米飯拌勻后如果太干，可以再添適量豬油拌勻，使得糯米飯粒粒油亮
3、咸淡程度可以根據個人口味做調整
4、泡發的香菇水不要丟棄，無論是煮湯或是炒菜都能增添風味
