【夾心餅干的做法】潤滑香濃的奶酪花生醬夾心餅干
上周實踐純奶油奶酪的椰蓉果醬餅干，本著健康的想法未加半點黃油，結果就是一邊咬著硬梆梆且完全喪失奶酪味道與口感的餅干，一邊感嘆著奶油奶酪這貨真的不適合作為硬脆型點心的原料大量使用，或只有潤滑濃郁的奶酪蛋糕和香甜的芝士夾心才能發揮出其本身具有的特質。
于是利用余下的少半奶油奶酪做了奶酪花生醬夾心餅干，全程制作和丫頭完美配合，我來做前期準備和面搟面，印花切割由她主導。只是一邊肝兒顫焦急著看她拿著餅干模，笨拙的在面餅上印花切割，總想上前幫忙；一邊又默默的告誡自己一回生二回熟，孩子總要自己完成屬于她自己的挑戰，從旁不斷鼓勵。終于在她滿臉歡喜，我滿心矛盾中，完成了兩爐米老鼠圖案的印花餅干。成品口感香酥，夾心滑潤，雖熱量高，但是相當美味。香濃的花生醬味道與芝士潤滑口感完美融合，尤其在冰箱密封冷藏一晚后，味道更是濃郁。當然，如果不喜花生醬的口感，也可不加，作為純粹的黃油奶酪夾心餅干，味道也是自不會差到哪里。
奶酪花生醬夾心餅干
制作材料：
低筋粉90g，高筋粉90g，糖粉45g，黃油80g，雞蛋液30g，花生醬30g，巧克力粉10g，
奶酪夾心：奶油奶酪90g，黃油30g，糖粉30g，花生醬20g
制作步驟：
1. 黃油室溫軟化，加入糖粉和巧克力粉，充分打發后，再分次加入蛋液打發均勻；
2. 加入花生醬，繼續攪打均勻；
3. 過篩加入混合好的高低筋粉；
4. 切拌成均勻的面團；
5. 面板上鋪油紙，將面團放在上面按扁；
6. 用油紙折疊包好面團，搟成厚度三四毫米的面餅；
7. 用圖案模印出花型；
8. 再用圓形餅干模切割出來；
9. 拿起底部的油紙翹起，使餅干坯脫離油紙，再慢慢拿起放在烤盤中；
10. 烤箱預熱150度，烤盤放入烤箱中層，烤制15分鐘至邊緣變色拿出晾涼；
11. 奶油奶酪加黃油軟化；
12. 加入糖粉打至細膩無顆粒，再加入花生醬攪打成均勻的奶酪糊，放入裱花袋中，頂部剪小口；
13. 拿一片晾涼的餅干，將無圖案的一面擠上奶酪糊；
14. 將另外一片無圖案的一面壓在奶酪糊上，同樣方法將所有餅干處理完畢。
Tips：
因為是印花餅干，重復搟后的口感會變得硬脆，如果喜歡的話可以全用低筋粉，口感更加酥松；
印花的過程一定要輕，不然很容易破壞圖案，建議每印四五片就用水沖洗一下擦干再印，這樣殘存在圖案縫隙間的水和油能夠防止面團黏在縫隙中；
做好的餅干中間的夾心有些軟，可以將其裝到密封盒中放入冰箱冷藏一晚，中間的夾心就會變硬，口感也會很好；
夾心的餅干要盡快在兩三天吃完，不然容易變質。
