泡椒蒸魚的做法

泡椒蒸魚的做法

泡椒的魅力，是發(fā)酵后的厚重與豐富。甭管是跟肉類還是魚類搭配著烹飪成菜，都能強(qiáng)大的占據(jù)主要味道。甚至扭轉(zhuǎn)或掩蓋，去腥解膩調(diào)味的功力可不是一般二般。就像泡椒在川菜中的地位，必備佐料，在百姓心目中的地位，下飯必備。

比如用泡椒汁蒸條魚，就特別好吃，無以言說的醇美鮮嫩無腥味。還省事的連鹽都不用放，蒸十幾分鐘即可，用對料了廚藝也就上來了。我買的瓶泡彩椒，古法腌制的，很純。小小胖胖的燈籠椒，肉質(zhì)脆嫩厚，嚼起來脆的像在啃黃瓜，就是后味極辣，極辣。

泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就會軟會黏。若你買的泡椒口感脆了，那品質(zhì)一定不賴，泡椒汁蒸魚必定好吃。

【泡椒蒸鱸魚】

材料：鱸魚1條（一斤多點(diǎn)），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：

鱸魚洗凈后兩面打花刀，方便入味。

蔥切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

將魚放盤子里，里外都加上蔥段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。

一個小鍋里倒點(diǎn)花生油，小火熬熱。

蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點(diǎn)蔥花，最后嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

小貼士：

泡椒汁一般都稍咸，所以鹽也不用放了，可以加點(diǎn)料酒沖淡鹽味。

蒸箱要比明火上的蒸鍋，蒸汽要小一些，若是用蒸鍋，就蒸8-10分鐘左右即可。

爽辣鮮嫩無腥味的泡椒蒸魚