腌篤鮮的做法-江南家常菜

腌篤鮮的做法-江南家常菜?

做為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，第一次吃腌篤鮮的時(shí)候，聽(tīng)這個(gè)名字就是一頭霧水不知道是個(gè)啥菜。上海的朋友說(shuō)你聽(tīng)我講啊，這個(gè)好簡(jiǎn)單的啦，腌就是腌制過(guò)的咸肉。篤呢就是你們北方說(shuō)的燉，小火慢燉冒泡的聲音就是這個(gè)字了。鮮呢，則是鮮嫩的筍子、新鮮的五花肉、蹄髈等，把它們一鍋燉好就成了江南人非常喜愛(ài)的家常菜腌篤鮮嘍！

這么一聽(tīng)還真是不難哈，每個(gè)字都代表一類(lèi)食材，這道南方家常菜俺一吃還真就喜歡上了。鮮筍脆嫩五花肉肥酥，借了腌肉特別的香氣，腌篤鮮還真是咸鮮美味！做起來(lái)也不麻煩，于是每每到了春筍上市的時(shí)節(jié)，都會(huì)買(mǎi)一些囤起來(lái)，慢慢享用。

腌篤鮮

材料：春筍，火腿，五花肉

調(diào)料：料酒，蔥

腌篤鮮的做法

新鮮豬五花肉洗凈切小塊，焯水。

咸火腿切片，清水浸泡十五分鐘。

新鮮春筍去外皮焯水，改刀切成菱形塊。

五花肉塊洗凈浮沫。

另放開(kāi)水加入五花肉塊，加料酒煮沸。

加入竹筍塊和蔥段。

加入火腿。

煮沸后轉(zhuǎn)中小火，煮到湯白汁濃肉質(zhì)酥爛關(guān)火，撈凈浮沫撿去蔥段放入盛器。

食材焯水可以去除澀味和血沫，咸肉的量不用太大，鮮肉的三分之一量左右就行，出鍋前嘗一嘗咸淡，口輕的話(huà)味道已經(jīng)足夠不需要再另加鹽就已經(jīng)很鮮美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。

配上東北的大米飯絕對(duì)是完美搭配，連吃三頓都不帶煩滴！