【山藥排骨湯的做法】駐顏有術-火腿山藥排骨湯
說到湯我不得不再叨兩句，南方人是在湯水中泡大的，這話說起來一點也不夸張，大部份南方家庭的餐桌上，菜可以沒有，湯卻是必備的。我打小便有就著湯吃飯的嗜好，雖然常常被人警告這種的吃法容易得胃病，卻屢教不改。好在我至今身體健康、吃嘛嘛香，足以證明喝湯并不是一種不良的飲食習慣。
南方人對湯的要求甚高，素湯得淡不失味，葷湯需醇而不膩，故而做湯時，對食材的搭配、調味品的運用、火候的掌控都頗為講究。
我生在南方長在南方，故而也傳承了南方人對待湯的態度，不過這樣的態度在我嫁為人婦的最初就受到了嚴峻的挑戰。第一次給生于北方長于北方的老郭燉雞湯，我使出混身解術，成品味厚湯濃，可謂極品，誰知此人不由分說拿起瓶礦泉水倒了進去，之后才補充說：“太濃了，不好喝！”我阻擋不及，眼睜睜地看著一鍋好湯毀于一瞬！
那時候，湯對于老郭來講是可有可無之物，必須有時，他會揀兩根青蔥、打一個雞蛋、掰一點紫菜，統統放進開水鍋里一通攪和。我視此湯為涮鍋水，很長一段時間不敢入咽！
不過，我早就意識到，文化是個奇怪的東西，它似兩股來源于不同河流的水，總能在匯入海的時候以最適當的速度融合。現如今，北方的他早能容納并欣賞我的濃湯，南方的我也能接受并喜歡他的“涮鍋水”了，讓人不得不又覺得，融合是件好事，它使我們在固有之外，又有了前所未有的收獲，于湯如此，于旁事旁物也是如此！
不叨嘮了，我上湯哈，沒覺睡或者跟我一樣有覺睡卻睡不著的筒子多喝些哈，駐顏！駐顏！
火腿山藥排骨湯
材料：排骨500克，山藥1根，火腿80克。
配料：黨參1根，香蔥2根，姜兩片，枸杞子1小把。
調味料：鹽、雞精、紹酒各適量。
做法：
1、將排骨焯水后取出用清水沖洗掉浮沫，再放入已經燒開水的燉鍋
2、往鍋中加入切成2公分見方的火腿，大火燒開后，再一次撇去浮沫
3、加入蔥、姜以及黨參
4、加入適量的紹酒，同時改小火，蓋上鍋蓋，燉半小時
5、加入枸杞子，再加蓋燉半小時
6、加入去皮、切成滾刀塊的山藥，大火燒開后，改中水，燉至山藥熟爛，加入鹽、雞精調味即可
叨一下：
1、焯排骨時最好用冷水，這樣隨著水溫的上升，能將排骨中的血水盡可能地逼出。
2、山藥的脂肪含量幾乎為零，配上排骨同燒，山藥可吸附肉的油脂，使湯醇香不膩。
