【排骨的做法】蔓越莓排骨-生津開胃，香而不膩（附蔓越莓果醬做法）
排骨向來是餐桌上受歡迎的菜肴，無論紅燒油炸、清蒸慢燉都有它獨特的滋味。尤其在立冬之后，日漸寒冷，排骨的脂香與滑嫩更能勾起食欲。但排骨的油脂較多，許多排骨菜肴都會顯得較為油膩。
今天推薦的這道排骨，卻香而不膩，還十分營養健康。秘訣就在于搭配了蔓越莓干。
蔓越莓是一種產于北美的紅色漿果。它表皮和果肉都是鮮紅色，糖量低，酸度高。
蔓越莓有天然的抗菌保健功能，可預防女性常見的泌尿感染，降低胃潰瘍及胃癌的發生率。
蔓越莓干保留了蔓越莓90%的營養物質，常用來作為零食、烘焙及烹飪的食材。
蔓越莓排骨
原料：排骨400克，蔓越莓果醬60克，油25毫升，醋25毫升，冰糖20克，鹽適量，白酒5毫升，生抽5毫升，姜5克
做法：
1. 主要原料；
2. 排骨在沸水中焯去血沫，撈出瀝干；
3. 鍋內倒油，加入冰糖，小火不斷翻炒，讓固態冰糖化成咖啡色糖漿；
4. 倒入排骨和姜片，翻炒，令排骨均勻上色；
5. 再倒入蔓越莓果醬；
6. 加酒、醋、鹽和蓋滿食材的清水，小火燜煮；待汁水收至較濃稠，淋生抽拌勻即可。
小叮嚀：
1. 用冰糖炒糖色，一定要注意用小火，并不停翻炒，以免糖炒焦變黑變苦；
2. 排骨選用前排、中排或排骨頭，肉質比較細嫩，不老不柴；
3. 醋的量可根據喜好調整。
附：《蔓越莓果醬》
蔓越莓因為每次用量不多，所以購買一包蔓越莓干能用很久。今天分享的是將蔓越莓干做成蔓越莓果醬，可用來作為餡料、或者沖泡水，可以讓蔓越莓干消耗得更快。
《蔓越莓果醬》（蔓越莓干版）
原料：蔓越莓150克，清水300毫升，檸檬一只
做法：
1.蔓越莓干清洗后倒入鍋中；
2.再倒入清水浸泡20分鐘；
3.開小火煮大約15分鐘；
4.等蔓越莓干漲大，變得紅潤，汁水基本收干且帶有膠質感時可關火；
5.用鍋鏟將蔓越莓搗碎，經過泡發煮軟的蔓越莓很容易搗碎；
6.根據個人喜好調入適量檸檬汁，調到喜歡的酸甜程度即可。因為蔓越莓干含有較多糖粉，經過水浸泡和煮后酸味會變淡。
小叮嚀：
蔓越莓果醬也可以用蔓越莓干加水放入攪拌機攪碎后加熱收汁，這樣的果醬沒有顆粒感，適合作為蘸料汁。
