【排骨的做法】蔓越莓排骨（附蔓越莓果醬做法）

【排骨的做法】蔓越莓排骨-生津開胃，香而不膩（附蔓越莓果醬做法）

排骨向來是餐桌上受歡迎的菜肴，無論紅燒油炸、清蒸慢燉都有它獨(dú)特的滋味。尤其在立冬之后，日漸寒冷，排骨的脂香與滑嫩更能勾起食欲。但排骨的油脂較多，許多排骨菜肴都會顯得較為油膩。

今天推薦的這道排骨，卻香而不膩，還十分營養(yǎng)健康。秘訣就在于搭配了蔓越莓干。

蔓越莓是一種產(chǎn)于北美的紅色漿果。它表皮和果肉都是鮮紅色，糖量低，酸度高。

蔓越莓有天然的抗菌保健功能，可預(yù)防女性常見的泌尿感染，降低胃潰瘍及胃癌的發(fā)生率。

蔓越莓干保留了蔓越莓90%的營養(yǎng)物質(zhì)，常用來作為零食、烘焙及烹飪的食材。

蔓越莓排骨

原料：排骨400克，蔓越莓果醬60克，油25毫升，醋25毫升，冰糖20克，鹽適量，白酒5毫升，生抽5毫升，姜5克

做法：

1. 主要原料；

2. 排骨在沸水中焯去血沫，撈出瀝干；

3. 鍋內(nèi)倒油，加入冰糖，小火不斷翻炒，讓固態(tài)冰糖化成咖啡色糖漿；

4. 倒入排骨和姜片，翻炒，令排骨均勻上色；

5. 再倒入蔓越莓果醬；

6. 加酒、醋、鹽和蓋滿食材的清水，小火燜煮；待汁水收至較濃稠，淋生抽拌勻即可。

小叮嚀：

1. 用冰糖炒糖色，一定要注意用小火，并不停翻炒，以免糖炒焦變黑變苦；

2. 排骨選用前排、中排或排骨頭，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，不老不柴；

3. 醋的量可根據(jù)喜好調(diào)整。

附：《蔓越莓果醬》

蔓越莓因為每次用量不多，所以購買一包蔓越莓干能用很久。今天分享的是將蔓越莓干做成蔓越莓果醬，可用來作為餡料、或者沖泡水，可以讓蔓越莓干消耗得更快。

《蔓越莓果醬》（蔓越莓干版）

原料：蔓越莓150克，清水300毫升，檸檬一只

做法：

1.蔓越莓干清洗后倒入鍋中；

2.再倒入清水浸泡20分鐘；

3.開小火煮大約15分鐘；

4.等蔓越莓干漲大，變得紅潤，汁水基本收干且?guī)в心z質(zhì)感時可關(guān)火；

5.用鍋鏟將蔓越莓搗碎，經(jīng)過泡發(fā)煮軟的蔓越莓很容易搗碎；

6.根據(jù)個人喜好調(diào)入適量檸檬汁，調(diào)到喜歡的酸甜程度即可。因為蔓越莓干含有較多糖粉，經(jīng)過水浸泡和煮后酸味會變淡。

小叮嚀：

蔓越莓果醬也可以用蔓越莓干加水放入攪拌機(jī)攪碎后加熱收汁，這樣的果醬沒有顆粒感，適合作為蘸料汁。