蔥油蠶豆的做法

蔥油蠶豆的做法

以前上班時(shí)，食堂里寧愿排隊(duì)也得等著吃的小炒：蔥油蠶豆。是每到初夏都會(huì)回憶起的美好，那軟糯沙嫩，那鮮美無(wú)比。也都會(huì)因此而讓一段勞碌的時(shí)光也變得有滋有味起來(lái)。就蔥油生抽的調(diào)味，一小碟嫩蠶豆，能搭配著吃光2兩米飯。

現(xiàn)在又到蠶豆季，怎能錯(cuò)過(guò)，立夏見三鮮，蠶豆是之一。帶著外殼的買回家，現(xiàn)剝現(xiàn)炒。皮都不用去，因?yàn)槎骨v是綠色的，一起炒嫩中稍帶嚼勁。里面包裹著的豆瓣，嫩嫩軟軟沙沙的，非常好吃。豆莢一旦變黑，蠶豆也就老了，得去皮才好吃。

【蔥油蠶豆】

材料：新鮮蠶豆仁280克，小香蔥6顆，生抽4勺，蠔油3勺，白糖1勺。

做法：

新鮮的蠶豆剝出仁，綠色豆莢的蠶豆皮不用剝。

小蔥切稍長(zhǎng)點(diǎn)的段，方便熬好蔥油后取出。

鍋中多放點(diǎn)油，熱后加入蔥段。

小火熬至蔥出現(xiàn)焦色，蔥油的香味四溢即可將蔥段撈出。

放入蠶豆，中火翻炒至蠶豆的皮有的會(huì)稍褶皺。

加入生抽、蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，拌勻再稍燜煮一分鐘即可出鍋。

小貼士：

最好買帶殼的蠶豆，回家現(xiàn)剝現(xiàn)炒，這樣才最新鮮最好吃。