【潘妮托尼面包的做法】潘妮托尼圣誕節經典面包（BBA）
圣誕節快到了，看到BBA一書當中說到的【潘妮托尼】，可謂是節日經典款，大量的果干，漂亮的外形，凸顯了圣誕節的氣氛。說是面包，口味接近蛋糕的口感，松軟有彈性，香甜可口，非常值得嘗試。這款與潘多洛、史多倫同屬于類布里歐修的面包，糖油雞蛋的比例會比較高，整形上有差別，都是典型的西方節日面包的品種，通過它來感受一下西方的節日的氣氛吧。
【潘妮托尼】食譜分享
【海綿酵頭】天然酵種 103g（做法看這里）、牛奶 117.6g、中粉（王后T55）66g
【水果雜拌】葡萄干 92g、蔓越莓 46g、橙皮干 46g、白蘭地 74.6g、君度橙酒 9.4g、香草酒 9.4g
【果仁】杏仁碎 74g
【主面團】海綿酵頭 288g、水果雜拌 252g、中粉（王后T55）200g、糖 22.2g、鹽 1.4g、酵母 2.4g、全蛋液 24.4g、水 27g、黃油 59.2g
【表面裝飾：杏仁奶油霜】蛋白15g 、杏仁粉25g 、糖粉25g
【做法】
1、海綿酵頭材料混合均勻，蓋保鮮膜發酵到2倍大入冰箱冷藏備用
2、水果干加入白蘭地等酒類浸泡24小時取出，瀝干多余酒液備用
3、主面團除黃油外材料放入廚師機攪拌桶（海綿酵頭事先取出回溫到室溫狀態）先低速攪拌至看不到干粉狀態，轉中高速至粗膜形成
4、加入室溫軟化的黃油，中高速攪拌至黃油吸收，面團表面呈現光滑略有小細紋狀態
5、加入果拌和杏仁碎攪拌至大致均勻
6、桌面撒手粉，倒出面團，團圓后，利用蒸烤箱進行一發
7、乘發酵的時間做杏仁奶油霜，將所有的材料混合拌勻放入裱花袋備用
8、取出一發完成的面團，均分成6份
9、放入紙膜（體積應為紙膜的二分之一左右）
10、二次發酵至約8分滿模
11、擠上杏仁奶油餡
12、用杏仁片裝飾
13、烤箱預熱180度，中層烘烤28分鐘左右完成
14、出爐后的面包溫度超過85度即可。
【Tips】
1、發酵的時間需要根據發酵的溫度和面團的狀態來確定
2、天然酵種的活性也會影響發酵的時間
3、烘烤的溫度各家烤箱脾性不同，需要靈活調整，最終以出爐面包中心溫度達標為度。
4、烘烤中如發現頂部上色較早，可以加蓋錫紙防止表面烤焦
