【草莓醬】和【山楂醬】做法及注意事項(xiàng)

【草莓醬】和【山楂醬】做法及注意事項(xiàng)

新鮮的草莓上市了，就是價(jià)格有些貴，等價(jià)格稍微便宜一點(diǎn)的時(shí)候，就可以買點(diǎn)做好吃的“草莓果醬”了。山楂果在集市、超市及各小型水果店、菜店都有賣的，價(jià)格也不貴。

“果醬”除了有細(xì)軟酸甜的美味口感，其營養(yǎng)也是很豐富的。資料顯示：“果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效；果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效；果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。

外賣的果醬口感雖好，但添加劑較多，如色素、香精、增稠劑、穩(wěn)定劑等……想吃的放心，還是自己動(dòng)手做吧，做的過程會(huì)充滿期待和樂趣！

自制果醬應(yīng)注意的幾點(diǎn)：

1、糖的用量。一般果醬按1份果肉、半份糖的比例即可（血糖高的可用適量木糖醇替代糖，即可“淺嘗”）。如不喜太甜，可根據(jù)水果本身的甜度適當(dāng)加減糖量。糖可以使果醬濃稠，糖是很好的防腐劑，加糖過少會(huì)縮短保質(zhì)期，也會(huì)影響口感。

2、水的用量。應(yīng)根據(jù)水果本身含水多少，來確定加水量。如草莓含水分較多，無需再加水；山楂含水分少，就要適量加水。

3、熬果醬的鍋。熬果醬的鍋不能用鐵鍋，最好用耐酸的不銹鋼鍋等。攪拌果醬，最好用木鏟或木勺。

4、檸檬汁的作用。熬果醬加點(diǎn)檸檬汁，除了可增加香氣、酸味以外，還可起到殺菌的作用，當(dāng)然，特別酸的水果可少加一點(diǎn)，如山楂等。

5、裝果醬的容器。容器最好用玻璃的，用之前要用水煮幾分鐘消毒，自然控干水分再用，切記不要用餐巾紙或毛巾擦拭，容易粘附細(xì)菌。

6、果醬的保存。熬好的果醬要趁熱裝瓶蓋好，倒扣放置，晾到常溫后瓶口朝上，這樣可防止空氣進(jìn)入。自制的果醬不加防腐劑，即使消毒再好，也不可能長時(shí)間保存。最好的辦法就是，一次要少做，兩周以內(nèi)吃完。

一、自制草莓醬

原料：

新鮮草莓 760克、白糖 200克、檸檬 1個(gè)（取汁約50克）

做法：

1. 用流動(dòng)水將草莓洗凈，不要去蒂，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。備好檸檬、糖和消毒好的果醬瓶。

2、草莓去蒂略沖洗控水，用刀側(cè)面碾碎。

3、放入盆中加白糖攪勻。

4、放置30分鐘，待草莓出湯。

5、倒入不銹鋼鍋內(nèi)，用中火煮約5分鐘，撇去沫加入檸檬汁。

6、轉(zhuǎn)小火邊熬邊攪拌，直到變粘稠關(guān)火。待果醬自然冷卻后裝瓶蓋緊蓋子。入冰箱冷藏保存。

外婆小叮囑：

1、用淡鹽水中浸泡草莓，可殺滅草莓表面殘留的有害菌。

2、檸檬汁除了調(diào)味還有防腐的功能，所以不能少。

3、食用前用干凈的勺子取出，以免變質(zhì)。

二、自制山楂醬

山楂醬以前發(fā)過，很多網(wǎng)友都喜歡。重新修改博文是為了完善一些細(xì)節(jié)上的做法。

這次，我用“破壁機(jī)”直接將處理好的山楂果攪拌成果槳，這樣，無需過濾山楂皮，其營養(yǎng)成分更豐富，口感也更細(xì)膩，熬制的時(shí)間也縮短了不少。

做好的山楂醬，我喜歡用來抹面包片、饅頭片。饅頭切片放入電餅鐺烙至兩面金黃，單面抹上醬，入口酸酸甜甜夾雜著饅頭片的酥香，對(duì)于我來說，特別喜愛這一口。再搭配一碗燕麥粥，一小碟涼拌蘿卜絲，就是一份營養(yǎng)健康又美味的早餐！

山楂醬的原料及做法

原料：

鮮山楂 500克、冰糖 200克、白糖 50克、檸檬汁 10克、清水 約500毫升

做法：

1、山楂清洗干凈，備好冰糖、白糖和檸檬。

2、用小刀輕輕旋轉(zhuǎn)挖去頭和蒂。

3、將山楂攔腰切開，拿起有籽的一半捏兩下，用小刀輕輕一撥去掉核。

4、山楂放在盆里，加入白糖腌制2小時(shí)以上。

5、山楂放入破壁機(jī)，加入清水。

6、開啟破壁機(jī)，倒入適量水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的果泥。

7、果泥倒入小鍋，擠入檸檬汁，放入冰糖。

8、小火不停地?cái)嚢柚撂侨莼s熬15分鐘，果醬舀起來緩緩流動(dòng)的狀態(tài)即可關(guān)火。

制作提示：

1、不要隨意減糖量，不然會(huì)影響口感，也會(huì)縮短保質(zhì)期。

2、血糖高的，用150克木糖醇替代冰糖即可“淺嘗”。

3、果醬熬得不可太粘稠，不然就變成了山楂糕。

4、沒有破壁機(jī)可直接熬制，煮至軟爛時(shí)過篩。不過篩也可，有顆粒感的果醬味道也不錯(cuò)。

5、裝果醬要用能密封的消毒好的玻璃容器，并確保無水無油。

6、沒有防腐劑，一次要少做，在冰箱冷藏室保存半月沒問題。

7、如果山楂很酸，檸檬也可不加。