【鹵蛋的做法】紅燒肉鹵蛋-超級下飯菜
上海人做菜離不開糖，離不開濃油赤醬，那味道是一見傾心，色香、味濃、味甜，最熟悉的莫過于紅燒肉，超級下飯，拌面也非常好吃，這次加了幾個干辣椒，口感又有點微辣。
再說天氣冷了，清淡的菜滿足不了我們了，一碗大米飯，配上這道濃油赤醬的紅燒肉，才能徹底滿足。
【紅燒肉鹵蛋】
材料：五花肉400克，雞蛋4個
調料：料酒1勺，姜2片，桂皮1段，八角2個，香葉2片，干辣椒3個，老抽2勺，生抽1勺，冰糖15克，鹽適量
做法：
1、五花肉的肉皮去毛，清洗干凈；
2、將五花肉切成塊狀；
3、將肉和料酒、姜片放在一起腌制10分鐘；
4、將腌制的肉和混合的調料一同倒入鍋中，倒入清水沒過肉，煮開；
5、肉變色后撈出沖洗一下；
6、雞蛋放入鍋中，加入水，煮熟后過冷水，去殼備用；
7、鍋中放油，放入五花肉塊翻炒，待肉塊稍稍耗出油脂后，加入桂皮、八角、香葉和干辣椒翻炒均勻；
8、鍋中加入清水或高湯，加入雞蛋、老抽和生抽，蓋上蓋子煮開，轉中小火煮1個小時，中途需翻面；
9、最后加入冰糖，大火收汁，可以嘗一下味道，覺得淡可以加少許鹽。
【燕子有話說】
1、清水的量自己調整，沒過五花肉塊就可以了。
2、甜度和咸度可以根據自己的口味調整。
