【鹵肉的做法】鹵蛋,鹵肉,鹵豆干-做一鍋好吃的鹵味只要十分鐘
我們這幢樓住的都是年輕人,當時裝修時差不多都是同時,住202那個男的爸爸和我公公以前是同事,所以兩家就挺熟的,昨天在家有人來按門鈴,是二樓的阿姨,平時他們也不住這里,只有他兒子和媳婦在這里,請阿姨進門后問清來意,原來是他家兒媳婦剛生了一個男寶寶,送紅喜蛋來了,我們這里的風俗就是生了孩子滿月就要請人家吃紅雞蛋,以前是把雞蛋外殼染成紅色的,現在是貼上個紅色標簽,有些人家是買那個包裝好的鹵蛋,這次阿姨送來九個雞蛋,是煮熟的,我家不怎么吃煮雞蛋,這么多個有些小負擔,后來想想我就做成鹵蛋了,配飯做零食都可.
鹵蛋,鹵肉,鹵豆干
材料:熟雞蛋,豆干,五花肉
配料:老抽,豆醬,辣椒,草果,花椒,八角,鹽,白糖
做法:
雞蛋去殼沖水洗凈,
將鍋內倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒將味給炸出來,
然后加水,煮開后,將鹵湯倒入高壓鍋內,
將雞蛋,豆干,五花肉和豆醬,鹽和少許糖一起放入
大火將高壓鍋煮開,
鳴氣笛聲五分鐘后關火,
待到鍋自然冷卻后氣栓掉下開鍋即可
用高壓鍋煮熟的比較快,入味也快
鹵味的特點:
除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
