【鹵肉的做法】鹵雞

【鹵肉的做法】鹵雞

我不大吃得慣外買的鹵味，總覺(jué)得香料味過(guò)重，掩蓋了肉味不說(shuō)，還頗有幾分形跡可疑的意味。

想吃得順口，還是得自己動(dòng)手。再說(shuō)起一鍋鹵水也不費(fèi)什么事，幾味香料、幾勺醬油、一把蔥姜、下半只雞或者一只牛腱，加足量水咕嘟咕嘟煮著就成。

以前寫(xiě)過(guò)鹵牛肉、鹵藕鹵肉鹵雞蛋、還有鹵肉包子，這一篇里的鹵雞是我經(jīng)常做著吃的，用料簡(jiǎn)單，做法家常，沒(méi)有用復(fù)雜的香料，更突出肉的香味，真的很好吃。

我習(xí)慣用三黃雞做鹵雞，三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，容易煮熟，但我一般會(huì)在雞肉鹵熟后再繼續(xù)鹵20-30分鐘，鹵至雞肉剛剛脫骨的狀態(tài)——用手輕輕提起雞骨，伴隨著一縷熱氣，骨頭很輕松地破皮而出......

鹵過(guò)雞肉、牛肉、豬五花肉的鹵水，還可以用來(lái)鹵雞蛋、藕、干子......鹵好了一起端上桌，就是一盤很好的鹵味拼盤了。

鹵雞

材料及做法如下：

1. 準(zhǔn)備好主料：三黃雞半只，五花肉1小塊。將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用。

三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，容易鹵熟及進(jìn)味，做鹵雞我一般就用三黃雞。

鹵菜時(shí)我習(xí)慣放一塊五花肉同鹵，可以增加鹵湯的香味，另外鹵好的五花肉也可以做鹵肉飯、或者切碎了用饅頭、饃、餅夾著吃。

2. 準(zhǔn)備好所需香料：八角2顆，草果1顆，香葉4-5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7-8顆。

我一般就用這幾味香料，鹵出來(lái)味道已經(jīng)很好吃。我覺(jué)得香料用復(fù)雜了、量多了，吃起來(lái)都是香料味，反而掩蓋了肉的香味。

3. 準(zhǔn)備好所需佐料：蔥、姜、醬油、鹽。

姜切片、蔥挽成結(jié)。醬油要用老抽，上色漂亮。

4. 將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中。

5. 加入6大勺老抽。

6. 加入足量的水，水量要沒(méi)過(guò)所有材料。

7. 煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮1-1.5小時(shí)。

煮1小時(shí)后，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進(jìn)去說(shuō)明雞肉已經(jīng)熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續(xù)燉煮20-30分鐘。

中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺(jué)得上色淡，可以再加些老抽。另外要嘗一下鹵水的味道，如果覺(jué)得淡了，可以適量加點(diǎn)鹽。因?yàn)槔铣橛玫谋容^多，咸度差不多是夠了，所以加鹽的時(shí)候一定要注意少量添加，以免過(guò)咸——這個(gè)就依據(jù)各人的口味來(lái)靈活調(diào)整了。

8. 我有一次鹵雞時(shí)沒(méi)有放糖，改放了6顆大紅棗，鹵湯的味道似乎更香。

如果喜歡吃辣，可以放一些干紅辣椒。喜歡麻辣的，可以多放一些花椒和辣椒。多鹵幾次之后，就可以根據(jù)自己的口味來(lái)搭配調(diào)味料的份量。

9. 將鹵好的雞用盤子盛裝即可。可以盛一些鹵水到盤子里作蘸水。