【鹵肉的做法】鹵牛肉、燒辣椒拌鹵水鵪鶉蛋

【鹵肉的做法】一鍋鹵湯開出的兩味小菜【鹵牛肉 & 燒辣椒拌鹵水鵪鶉蛋】

都有點(diǎn)畏首畏腳了,生怕一個(gè)博文發(fā)出來(lái),又來(lái)個(gè)評(píng)論,湖南菜是這樣的嗎?我也沒說(shuō)我頓頓都是湖南菜啊?我每次寫的時(shí)候,盡量交代了我記憶中媽媽的做法是怎樣怎樣,因?yàn)槭裁丛蛭易隽四男└膭?dòng),下次標(biāo)題也不要冠湖南,雖然我也是個(gè)湖南人,湖南那么大,畢竟各個(gè)地方的飲食習(xí)慣也不盡相同,省的無(wú)謂挨磚頭.

牢騷完畢,說(shuō)回我們今天的菜,算是個(gè)簡(jiǎn)易版的吧,我又瞎弄了,放了客家黃酒,愛死這個(gè)味道了.

鹵牛肉、燒辣椒拌鹵水鵪鶉蛋

原料: 牛肉,鵪鶉蛋

配料: 客家黃酒,醬油,蠔油,豆瓣醬,姜,蒜,桂皮,花椒,水

做法:

1.牛肉用烹飪黃酒腌制了一個(gè)小時(shí)(用叉子戳了幾個(gè)洞,個(gè)人感覺這樣去腥會(huì)更好吧,瞎弄的)

2.腌好了拿出來(lái),控干水,放入鍋內(nèi),將所有的材料除了鵪鶉蛋都放進(jìn)去(稍后就寫鵪鶉蛋的處理方法)

3.大火煮開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)中小火,燉大概兩個(gè)小時(shí)(估計(jì)時(shí)間沒計(jì),估的)

4.鵪鶉蛋大概放入煮個(gè)十來(lái)分鐘,上色就成了

5.煮好后關(guān)火,不要拿出來(lái),繼續(xù)浸泡在里面放涼(放冰箱過(guò)夜后更好吃,我第二天試過(guò))

燒辣椒拌鹵水鵪鶉蛋

原料:青椒 鵪鶉蛋

調(diào)料汁: 生抽,香油,蒜,陳醋

這里先分享下剝鵪鶉蛋殼的方法(呵呵,偷師自83小鐘,謝謝小鐘哦)

鵪鶉蛋洗凈煮好后用涼水沖下,放入保鮮盒,里面加水,蓋上蓋子來(lái)回晃,慢慢就看到鵪鶉蛋殼相互撞擊出現(xiàn)裂痕了,接著晃到裂痕比較多,打開盒子, 就能輕易的把蛋殼剝出來(lái),還不容易剝壞.

做法:

1.辣椒放灶上燒著,不停的變換方向,保證均勻受熱

2.放入涼水中沖洗干凈,仔細(xì)的撮去外面的黑皮

3.撕成一段段的備用

4.將調(diào)料汁澆上去

5.和鹵好的鵪鶉蛋拌勻就好了