【鹵肉飯的做法】三種重要調料做濃香勾魂的鹵肉飯
三種重要調料做濃香勾魂的鹵肉飯
【臺式鹵肉飯】（過程圖是3人份）
材料：香菇，五花肉，雞蛋，青菜
調味：姜片，五香粉，冰糖，醬油，料酒，炸蔥酥
1、香菇泡發后切丁備用（圖片是第一次做的時候拍的。吃完以后覺得香菇超美味不夠吃！后來做都是這個三倍量）
2、五花肉洗凈焯水。切丁備用
3、起油鍋。加入姜片和五花肉丁翻炒（我喜歡長時間翻炒出油）
4、加入炸蔥酥（自制方法詳見鏈接）和香菇。再加入熱水至沒過肉丁
5、加入五香粉（用量不用多。如圖量就夠了）
6、加入冰糖。醬油（我用了生抽和老抽各2湯匙）和料酒。加蓋小火燉1個小時。然后開蓋大火收汁，根據自己口味也可以做些改動。我后來還加過八角和干辣椒
7、燉的時候準備煮雞蛋。剝去外殼備用。如果不在乎蛋黃變干的話就放到肉里面一起鹵
8、我愛吃很熟的煎蛋。但是不愛吃很干的煮蛋的蛋黃= =所以沒有長時間的鹵，而是等到湯汁收濃之后再把蛋放進去滾一滾。上色之后取出。蘸著鹵肉汁吃味道也夠濃郁。
9、滾完鹵汁的蛋出來就是左圖這樣了。挺好看
10、然后再把鹵肉的湯汁收得很濃。雞蛋對半切開。青菜焯水后裝盤。澆上鹵肉。即成
展示一下我用過的另一種紅蔥頭。叫banana shallots..
