【鹵肉飯的做法】上班族的超人氣快手晚餐——臺式鹵肉飯（萬能鹵肉醬的家庭做法）
臺式鹵肉飯是什么時候來到我們身邊的？我都沒太多感覺，突然走到哪兒都能吃到它了：咖啡館、小吃店、小面館，各快餐廳，還有某某知名家居商場的餐廳也推出了自己的鹵肉飯。鹵肉飯走到哪兒似乎都是超人氣選擇，既簡單美味，兼顧營養，又快速方便。前一段為裝修奔走，就沒少吃這一口，狼同學更是每次都非鹵肉飯不點。就沖著這份熱愛，這個品種說什么也要攬入自家餐桌備用菜譜。
鹵肉飯也是非常適合我們家這種晚上沒太多做飯時間的家庭，早早一次性備上一大盒鹵肉醬，晚上匆匆忙忙長途跋涉趕回家，蒸一鍋米飯，燙一些青菜，舀出部分鹵肉醬熱一熱淋在飯上就能馬上吃飯。等米飯煮好的空當還有足夠時間再煮一個配鹵肉飯的湯，我們家更快速的做法是，連米飯都提前蒸好放涼后分份密封冷凍，吃前取出略噴水蓋上保鮮膜放微波爐轉2分鐘，再直接淋上鹵肉醬。
吃過一頓鹵肉飯后，沒用完的鹵肉醬，若是不想再吃同樣的食物，拿用來做鹵肉拌面、肉醬淋蔬菜、肉醬拌豆腐都是絕佳搭配，還可以炒其它菜時放一勺增加風味。而且更重要是還做起來超簡單省時，一醬多用，你完全可以將它的用途不斷開發下去。
剛剛過去的這一周，我家已經成功消耗完一盒鹵肉醬，主要是用來做了鹵肉飯和鹵肉拌面，等過一段準備再做一盒，再和大家分享鹵肉醬的更多用途。
做好一盒好吃的鹵肉醬，這一周的晚飯就不用擔心了。
〖臺式鹵肉飯〗
準備材料：
各種材料的提前預處理
五花肉300克左右、蒜3瓣、姜一小塊、干香菇3朵（正好沒有香菇，我用一些干松茸泡發代替了）、小紅蔥頭5-6個（或洋蔥1個）、煮好的剝殼雞蛋4-5枚
準備調料:油1小匙、鹽少許、老抽2匙、糖2匙、料酒1匙
鹵肉飯其它材料：大米、青菜（小油菜或西蘭花等）
鹵肉的制作過程：
1、五花肉帶皮切成小條，姜蒜分別切末待用。
2、干香菇泡發后切條或小塊。
3、小紅蔥頭或洋蔥去皮切成細絲待用。
4、炒鍋放油，放入五花肉條，不停煸炒到五花肉外表變得金黃焦香，油分全部析出。
5、依次放入姜蒜末、紅蔥頭絲（或者洋蔥絲），翻炒均勻后，放入一小勺料酒（或米酒）。
6、炒到姜蒜紅蔥頭出香味，蔥頭絲變透明，加入糖和老抽炒勻。
7、感覺到撲鼻的醬油香后，加入足量水或高湯，水的量要足以蓋住所有食材，將雞蛋也一起放入。
8、轉小火一直燉煮1小時左右，看水分基本收濃，肉入口即化后，試試味道，根據自己口味略加一些鹽和胡椒粉調味。
9、再略煮3、5分鐘即可關火。
鹵肉飯的制作過程：
10、燉鹵肉的同時，煮上米飯，洗好青菜。
11、將青菜略燙到斷生。
12、盛上米飯，澆上一大勺燉好的鹵肉，擺上青菜和一起鹵制的雞蛋，鹵肉飯制作完成，即可食用。
小提示：
1、老抽用臺灣醬油膏代替制作味道更好。比洋蔥味道更濃的紅蔥頭也是最佳選擇，但如果真的買不到的話可以用洋蔥代替，紫皮洋蔥會比顏色略淺的白色洋蔥味道更香一些。
2、肉末制作這個鹵肉飯味道不夠完美，手切的五花肉條才是最佳做法，其實切起來并不麻煩。
3、可以搭配一些小咸菜如蘿卜條、榨菜或腌黃瓜等一起食用，能解除鹵肉飯的油膩感。
4、搭配鹵肉飯的青菜也可以根據自己喜好或方便靈活調整，如小油菜、菜花、西蘭花、廣式菜心都可以作為配菜。
