【鹵肉飯的做法】感受紅蔥頭的超香魅力-臺灣鹵肉飯

【鹵肉飯的做法】感受紅蔥頭的超香魅力-臺灣鹵肉飯

這個臺灣鹵肉飯是我家小朋友最喜歡吃的飯之一，隔一陣子就會提出來想吃了，這次是國慶收假回來就給我布置了作業(yè)，平時上班真心沒有時間做，答應(yīng)他周末休息的時候做，偏偏上周又只休一天，但我還是排除萬難給他做了。小朋友對我的作業(yè)非常滿意，吃了滿滿一大盤子，昨天我在朋友圈里發(fā)了，同學(xué)們都想學(xué)，趕緊發(fā)上來吧。

臺灣鹵肉飯，其實(shí)光看一般的配料和做法真心和紅燒肉很像，但是因?yàn)橛辛思t蔥頭，要比普通的紅燒肉香百倍了。紅蔥頭，又稱樓子蔥，原產(chǎn)于巴基斯坦，是烹調(diào)很多菜式時不可或缺的一種可以增加香氣的食材，個頭比洋蔥小很多，直徑大概2厘米左右，外皮顏色偏紅，切的時候也跟洋蔥一樣會讓人流眼淚，爆香后做成紅蔥頭酥和五花肉一起燜的時候非常地香，燜至最后，基本上都融入到肉里面看不到了，卻是做臺灣鹵肉飯不可缺少的材料。

材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水

做法：

1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片

2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒

3、炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒

4、完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥

5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用

6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁

7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒

11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色

12、加入開水完全沒過五花肉

13、兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時

14、中途放入雞蛋一起燜

15、燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調(diào)味

16、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可