【鹵肉飯的做法】一碗讓嗜肉族心花怒放的飯-臺式鹵肉飯（詳細圖文）
五花肉，極具草根品質，在民間頗受愛戴。提起五花肉很少有人會搖頭，當然食素者另說，紅燒肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳門燒肉、回鍋肉、粉蒸肉……無數經典燒法將五花肉詮釋到無以倫比的境界。
五花肉之所以好吃，烹飪是一，肉本身的特質決定了它大眾情人的角色。一層肥一層瘦，從視覺上已占盡先機，執起一塊入口，那一層豐腴的肉皮將入口后的滿足感推到極致，幸福感也隨之升溫。
嗜肉族們看過來，無比過癮的五花肉吃法——臺式鹵肉飯，絕對能讓你心花怒放。五花肉經過香料的長久燜燉，肥肉已近透明，瘦肉酥且糯，細品，雖然所用調料與紅燒肉相差不多，但味道卻完全不同于紅燒肉，秘密就是蔥頭酥。把干蔥頭細細地切了，在油鍋里慢慢炸成金黃色，炸時就能聞到濃香，再大把撒入鍋中，讓這香氣徹頭徹尾地滲入肉中。
做這款鹵肉，一圈小火足已，要耐下性子慢慢煨，靜下心來享受做美食的過程，這也是絕好的減壓機會。等到湯汁濃稠，淋在米飯上端上桌，拍一下桌子，如果碗中的肉開始花枝亂顫，那就是成功了，趕緊，趁熱！
又，為什么選五花肉做鹵肉飯？是因為在一檔節目里看到，臺灣最有名的鹵肉飯鋪子是用五花肉來做的，一試下來，果然比以前用腿肉丁來做出色很多。且這樣子的鹵肉最好的吃法不是單吃肉，而是配米飯一起吃，那才是淋漓盡致的過癮啊。
臺式鹵肉飯（詳細圖文）
原料：五花肉 香菇 蔥頭酥 白煮蛋 大蒜 生姜
調料：生抽 老抽 料酒（臺灣米酒） 五香粉 白胡椒粉 冰糖 八角 桂皮
事先準備（一）蔥頭酥：
1. 所需材料：干蔥頭（也稱紅蔥頭）。
2. 干蔥頭切去兩頭、剝去外皮后洗凈，擦干水分后切細條。
3. 放入油鍋，小火炸至金黃色。
4. 瀝干油備用。
事先準備（二）：
1. 五花肉切成細條。
2. 香菇泡發后去蒂切丁或細條。
3. 姜、蒜切末。
制作過程：
1. 鍋內熱少許油，爆香姜蒜末。
2. 加入香菇丁炒香。
3. 加入蔥頭酥炒勻。
4. 加入五花肉翻炒至肉變色、出油。
5. 調入適量生抽。
6. 調入適量老抽。
7. 調入適量料酒（臺灣米酒）。
8. 調入適量五香粉。
9. 調入適量白胡椒粉。
10. 加入適量水基本沒過食材。
11. 加入冰糖、桂皮和八角。
12. 白煮蛋在表面劃上幾道，以便入味。
13. 將蛋加入肉湯中煮開，轉小火（微沸狀態）煨1小時以上至湯汁濃稠，肉酥爛即可。
啰嗦幾句：
1、蔥頭酥可以一次多炸一些，裝在保鮮容器內冷藏，用來撒在各種菜肴內增香都非好好味；炸蔥頭酥的油非常香，可以用來拌面吃或炒菜用。
2、干蔥頭在麥德龍有賣，不建議使用洋蔥代替，口感不可同日而語。
3、炸蔥頭酥時要先擦干水分，否則會油花四濺。
4、五花肉最好能耐心地切成細條，這樣子很入味。
5、可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。
6、八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免搶了肉味。
