【鹵肉的做法】鹵藕鹵肉鹵雞蛋

【鹵肉的做法】鹵藕鹵肉鹵雞蛋

煮婦的廚房通常有很多“寶貝”，別人不屑一顧，自己卻視若珍寶，珍之重之。

一口養(yǎng)熟的鍋?zhàn)樱话延庙樖值牡叮粋€(gè)土里土氣的泡菜壇子，一小瓶自家熬的辣椒油或蔥油，一罐炒菜拌面送粥佐飯都相宜的百搭好醬，還有，一盒老鹵水。

我家的鹵水使用率還蠻高，隔三岔五就要拿出來用用，鹵點(diǎn)牛肉、雞肉、雞蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完，又將用過的香料們過濾出來，再將鹵水燒開、晾涼、裝盒保存好。

如此珍視我的老鹵水，自然是因?yàn)樗鼛淼囊坏赖烂牢叮匀淮枷悖^無一絲惡心人的香精添加劑的雜味。

有天在圍脖上戲言：這鹵水滴滴都是累積起來的精華啊！煮婦的傳家寶啊，以后傳給兒子菇?jīng)觥胂笕舾赡旰蟀装l(fā)蒼蒼鶴發(fā)雞皮的咱們，在人生滴最后一刻顫巍巍地哆嗦著留下遺言：孩兒們，冰箱里那盒老鹵，就留給你們了，好好的，別糟踐啦——要不然老娘夜里來找你！哈哈！

【鹵藕鹵肉鹵雞蛋】

【原料】

1. 準(zhǔn)備鹵水材料：老鹵水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2顆，干紅辣椒6根，桂皮1根，香葉七八片，砂仁六七顆，冰糖1勺。

——除了利用老鹵，每次鹵都會(huì)添加新的香料，鹵完再將香料們過濾，最后一步會(huì)說明。香料的用量我都是隨手抓，沒特別計(jì)算。

2. 準(zhǔn)備待鹵的材料：五花肉切大塊，焯水后沖洗瀝去多余水分；雞蛋煮熟剝殼備用。

——鹵肉一定用五花肉，肥瘦相間，鹵好才味正。跟牛肉一樣，鹵之前先焯水以去除血水。可以整塊鹵，也可以切成若干塊，我習(xí)慣后者，感覺更容易進(jìn)味。

3. 藕。

【步驟】

1. 鍋?zhàn)酉磧簦粮桑谷胨邢懔希ǔ牵?/p>

2. 加入老鹵水和適量清水，大火燒開。——加入的水量根據(jù)需要鹵煮的材料多少而定，確保鹵水能將所有材料全部浸泡就行。

3. 加入冰糖和3勺老抽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮兩三分鐘。

4. 藕洗凈去皮。——我媽鹵藕只將藕表皮擦洗干凈，不去皮，藕鹵后的皮別有一番滋味。

5. 將藕、五花肉放入燉鍋中。

6. 倒入步驟3中準(zhǔn)備好的鹵水。煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2小時(shí)左右。

7. 雞蛋較容易進(jìn)味，可以晚一點(diǎn)下。

8. 鹵至進(jìn)味。老抽、老鹵都有咸度，把握不好咸度的話，鹽可以在后期適量添加。

——鹵好后，先別急于出鍋，關(guān)火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。

9. 將鹵好的食材撈出，將鹵水過濾。過濾出的香料們就不要了，再將鹵水燒開，裝入保鮮盒，自然冷卻后蓋上蓋兒放入冰箱保存。

PS：

1. 關(guān)于鹵水的保存：

每次鹵完肉，過濾掉香料和雜質(zhì)，再將鹵水燒開，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。
如果經(jīng)常拿出來鹵東西，就冷藏放置；如果很長時(shí)間才用一次，那就冷凍保存。

2. 關(guān)于味道：頭幾次的鹵水，最好是鹵雞、牛肉等肉類，等鹵水味道養(yǎng)足之后，再鹵素菜，這樣素菜也會(huì)很香很好吃。

3. 鹵藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下飯送粥都好。鹵五花肉可以做鹵肉飯，詳細(xì)做法下周發(fā)。

4. 評論里很多筒子說沒有老鹵水怎么辦？可參照鹵牛肉準(zhǔn)備香料（盡量全一些），多鹵個(gè)幾次，漸漸就成老鹵水了。記得每次鹵都有新添加香料，鹵完過濾掉就行。

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