【面包的做法】碧根果藤籃鄉(xiāng)村面包-天然酵母的魅力

【面包的做法】天然酵母的魅力-碧根果藤籃鄉(xiāng)村面包

軟歐盛行的時(shí)代，還是抵抗不了經(jīng)典硬歐的誘惑，因?yàn)樗皇悄敲刺稹⒛敲从停子诒４妗⑷菀紫獯嗬镘洠溝阋巳耍敲炊嗟膬?yōu)點(diǎn)，9月份秋高氣爽的時(shí)候，抓緊養(yǎng)了【葡萄干天然酵母】，雖然用起來有些難度，但是用它來發(fā)酵，可以激發(fā)出小麥自身的獨(dú)特的香氣，讓面包更值得咀嚼回味。

周末得空做了款鄉(xiāng)村面包，橢圓形藤籃是國慶長假給自己的禮物，這下可以享受一下使用的樂趣，手頭有非常有營養(yǎng)的堅(jiān)果，可以和平時(shí)常用的核桃媲美，不到400g的面團(tuán)整整加了80g的碧根果，自家做的就是肯下料，哈哈。做出來的鄉(xiāng)村美味加美貌，太喜歡。爆口也比較漂亮。

面粉通常會(huì)使用T65法國面粉，看看存貨不多，換用傳統(tǒng)法式面包的T55粉做，效果很好。盆友圈曬都以為的是用專業(yè)的蒸汽烤箱制作的，現(xiàn)在揭曉謎底：是這款柏翠的“萌煮”少女心烤箱，用了小小一塊石板加上自制蒸汽，跟專業(yè)級(jí)烤箱有得一拼，想在家里玩硬歐，小小的38升家用烤箱就能做到，品牌的技術(shù)含量可見一斑。現(xiàn)在就來看看制作過程吧。制作出來的面包，外皮硬脆，內(nèi)部濕潤有嚼勁，碧根果的香味更是為歐包加分不少，太開心了。自己只得品嘗一片，就快速寄往遠(yuǎn)方的同學(xué)，希望收到的時(shí)候能感受到友情的溫度。

【碧根果藤籃鄉(xiāng)村面包】

【食譜分享】

【面團(tuán)材料】T55法國面包粉（王后）130g/全麥粉T150（王后）50g/天然酵種（Levain）（100%水比）175g/低糖干酵母2g/鹽3.5g/水76g（視情況加入）

【餡料】美國碧根果果干80g（切碎備用）

【表面裝飾】黑麥粉T170（王后）適量

【藤籃型號(hào)】SN4510

【做法】

1、面團(tuán)材料放入廚師機(jī)攪拌桶

2、慢速至中速攪拌至面筋產(chǎn)生，面團(tuán)溫度約26度左右，滾圓面團(tuán)

3、將面團(tuán)拍扁之后，將切碎的碧根果均勻放在上面反復(fù)折疊，讓核桃仁均勻分布，然后團(tuán)成圓形，進(jìn)行一發(fā)（我采用室溫發(fā)酵半小時(shí)后移入冰箱冷藏發(fā)酵一個(gè)晚上）

4、發(fā)酵完成的面團(tuán)取出回到室溫

5、光滑面朝下，拍扁成15*20cm的長方形

6、上下左右進(jìn)行折疊

7、對(duì)折，捏緊封口，搓成圓柱形

8、藤籃均勻撒上黑麥粉，將面團(tuán)光滑處朝下放入藤籃

9、蓋上濕布進(jìn)行二發(fā)，室溫22度約1小時(shí)，同時(shí)開始上下管230度預(yù)熱加了石板（倒數(shù)第一層）和制造蒸汽的石子盤（底部）的烤箱

10、轉(zhuǎn)移板加墊油紙，藤籃倒扣，發(fā)酵完成的面團(tuán)轉(zhuǎn)移完成

11、用利刀割包

12、將面團(tuán)滑入預(yù)熱完成的烤箱（約45分鐘），底部盤內(nèi)加入熱水制造蒸汽，烘烤5分鐘后，取出底部蒸汽烤盤，繼續(xù)上下火230烤15分鐘后，降低溫度至210度烤25分鐘完成，頂部視上色情況加蓋錫紙

13、出爐的面包可以測(cè)下內(nèi)部溫度，硬歐超過96度才算熟

【Tips】

1、操作過程溫度高，需要防燙傷

2、天然酵母沒有，可以用老面或者波蘭酵頭替代，配方也需要相應(yīng)調(diào)整

3、面包烤制完成后，可以利用烤箱余溫將清洗后的藤籃烘干，以免藤籃潮濕發(fā)霉