【老婆餅的做法】老婆餅：酥松掉渣、薄如棉紙

【老婆餅的做法】酥松掉渣、薄如棉紙，蜜糖般的口感好似老婆給你一個(gè)甜蜜的香吻和擁抱

老婆餅~聽起來感覺很柔軟很溫馨，老婆餅是起源自廣東潮州的一款中式點(diǎn)心，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！好似老婆給你一個(gè)甜蜜的香吻和擁抱！

老婆餅的由來還有一段故事：

相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名;某日，茶樓里一位來自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說:"茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角!"

這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出"冬瓜角"給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的"冬瓜角";這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心!

隔日，這位潮州師傅就將"冬瓜角"帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點(diǎn)心?師傅們說:"是潮州老婆作的!"于是老板就隨口說這是"潮州老婆餅"，并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評(píng)!"老婆餅"因而得名。

至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州"老婆餅"包入的是冬瓜蓉，所以也稱為"冬茸餅"，傳入臺(tái)灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口! 而現(xiàn)在大家都常用的糯米粉餡料，又叫澳門老婆餅；不管怎么稱呼，現(xiàn)在的老婆餅已經(jīng)改良出各種各樣的餡料，什么紅糖、白糖、豆沙、紫薯等等；

今天做的老婆餅是糯米粉餡料，配方如下：

【油皮】：中粉100克，豬油10克，白糖15克，水50克

【油酥】：中粉80克，豬油40克

【餡料】：糯米粉70克，白糖70克，豬油35克，水110克，白芝麻30克（炒熟），椰蓉10克（可不用）

【刷面】：全蛋液或蛋黃液

【制作過程】：

1、先制作餡料，奶鍋中放入清水、白糖、豬油，同時(shí)稱出糯米粉和椰蓉，椰蓉沒有可以不用

2、 奶鍋?zhàn)鹕现行』馃_，倒入糯米粉快速翻拌均勻，此時(shí)將火轉(zhuǎn)為小火；糯米粉是生的，沒有炒熟，在這開水里一燙還能不熟？別擔(dān)心哦。。。。

3、 全部拌勻后關(guān)火，放入白芝麻、椰蓉拌勻

4、 拌勻的餡料平鋪在盤子中，剛做好的餡料比較沾手，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏

5、 準(zhǔn)備2個(gè)碗，分別放入油皮和油酥的全部材料

6、 油酥切拌成團(tuán)，油皮揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)三十分鐘左右

7、 油皮和油酥分別分成15個(gè)，平均分開即可，搓圓后蓋保鮮膜靜置一會(huì)

8、 靜置后的油皮包入油酥，捏緊收口，依次全部做完，蓋保鮮膜靜置一會(huì)

9、 冷藏后的餡料平均分成15份

10、 取一個(gè)面團(tuán)壓扁、搟開成牛舌狀，自上而下卷起，和做蛋黃酥是一樣，這是第一次搟卷

11、 面團(tuán)靜置一會(huì)，壓扁、搟開做第二次搟卷

12、 取面團(tuán)搟開，包入餡料，捏緊收口

13、做好的老婆餅放入空氣炸鍋的炸藍(lán)中，炸藍(lán)中不用鋪油紙

14、 面團(tuán)表面先刷蛋液，后用小刀劃上三道口子，避免在烘烤過程中爆餡

15、空氣炸鍋按功能鍵選擇蛋撻，溫度設(shè)定200度，時(shí)間設(shè)定18分鐘，長(zhǎng)按預(yù)熱按鍵，開始預(yù)熱，默認(rèn)預(yù)熱時(shí)間5分鐘，這5分鐘不占用設(shè)定的烘烤時(shí)間，預(yù)熱的時(shí)候，炸藍(lán)不要放進(jìn)去

16、預(yù)熱結(jié)束有提示音，打開蓋子放入炸藍(lán)

17、合上蓋子后，炸鍋會(huì)自動(dòng)運(yùn)行，直至烘烤時(shí)間結(jié)束；炸鍋有通明視窗，隔一會(huì)就亮起來，方便看到烘烤的情況；

18、 烤出的成品不錯(cuò)，趁熱先吃一個(gè)

小貼士：

1、 老婆餅是中式點(diǎn)心，中式起酥點(diǎn)心離不開豬油，包酥可以用大包酥或者小包酥，上面的做法采用的是小包酥，這2種包酥方法的操作手法是一樣的，小包酥更細(xì)致一些，大包酥更快一些；

2、 如果做過蛋黃酥，對(duì)包酥就不陌生，整個(gè)操作過程中一定要注意保濕，蓋保鮮膜避免面團(tuán)表面干燥

3、 用烤箱烘烤的溫度和時(shí)間：上下火200度，烘烤20分鐘左右，烤箱需要提前預(yù)熱至設(shè)定的溫度，僅供參考

4、 用空氣炸鍋需要預(yù)熱，這款空氣炸鍋有預(yù)熱的功能，而且預(yù)熱的時(shí)間不占用時(shí)間烘烤的時(shí)間，預(yù)熱完成后，開蓋放進(jìn)炸藍(lán)，合蓋后會(huì)自動(dòng)運(yùn)行；