【皮蛋瘦肉粥的做法】多圖詳解備受廣東人歡迎的皮蛋瘦肉粥

【皮蛋瘦肉粥的做法】多圖詳解備受廣東人歡迎的皮蛋瘦肉粥

潮汕人很會(huì)做生意，連小孩也不例外。我初到廣州時(shí)，同一個(gè)潮汕小女孩很要好，她才10歲，因家里環(huán)境欠佳，已經(jīng)失去讀書的機(jī)會(huì)，跟著自己的叔叔賣水果。她手腳麻利，口才很棒，心算能力特別強(qiáng)。有時(shí)，我下班后會(huì)幫她賣水果，她家每次煮粥的時(shí)候，我就跟著她學(xué)做潮汕粥。潮汕的砂鍋粥相當(dāng)美味，可用蝦蟹、鱔魚、雞等來(lái)煮，米粒不會(huì)煮得特別稀爛，吃上去很有質(zhì)感，再配上渾厚的普寧豆瓣醬，一碟爽脆的汕頭蘿卜干，口感層層而來(lái)。深圳關(guān)外的砂鍋粥店，一般選在室外也可以就餐的地方，伴著晚風(fēng)，喝著粥，再來(lái)點(diǎn)夜啤酒，十分愜意。

在川內(nèi)，沒(méi)有粥的稱呼，叫作稀飯，無(wú)論春夏秋冬都可以吃，加了水和米，煮熟就成，配上一些小菜，幾碗輕松進(jìn)入肚腩，不知不覺(jué)就食用過(guò)量。煮稀飯，有時(shí)會(huì)在關(guān)火前放些蔬菜，冬莧菜是冬季最好的選擇，在夏季，四季和豇豆就常常出現(xiàn)，無(wú)論放哪種菜，除了紅薯南瓜，都需要放少許食鹽。川人對(duì)煮稀飯沒(méi)有特別高的要求，有時(shí)候?yàn)榱朔奖悖衙缀退邏哄佉环牛痪帽闶炝恕Ｒ虼耍赣H對(duì)于做法很講究的皮蛋瘦肉粥特別懷念，屢次念起。

皮蛋瘦肉粥，是廣東地區(qū)很常見(jiàn)的一種粥，在香港特別受歡迎，據(jù)說(shuō)香港人吃前只放蔥花或薄脆，而廣東這邊會(huì)加一點(diǎn)香油。我搜索過(guò)多種做此粥的方子，有的為省時(shí)，把米磨成米糊煮成粥底，有的水開(kāi)后以小火熬煮，有人用咸瘦肉，有人在起鍋前加鮮瘦肉。然而，按哪種方法做出的味道都被母親否認(rèn)，險(xiǎn)些讓我灰心喪氣，卻又不肯服輸。

因?yàn)槟赣H的喜好，我就一直研究做皮蛋瘦肉粥。我以前不明白，為什么煮皮蛋瘦肉粥總是不夠粘稠，而且缺少一種香味。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，加入腐皮的步驟不可小視，它能使粥白稠，還有一股說(shuō)不清道不明，卻又難以忘懷的特殊味道。有了它的參與，煮成的粥，再配上皮蛋和咸瘦肉，就跟地道廣東做法，有些神似了。

記得有一年，外媒把皮蛋評(píng)為最惡心的食物，我不知道是以何種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做的評(píng)判，感覺(jué)有失公允。恰巧有一日看一個(gè)娛樂(lè)節(jié)目，幾個(gè)外國(guó)人在進(jìn)行吃食大比拼，其中有活蚯蚓之類，最后一關(guān)是吃毛蛋。所謂毛蛋，指母雞孵的死胎，但它們往往也是五臟俱全，且長(zhǎng)了毛，比皮蛋不知惡心多少倍。看著他們吃時(shí)的表情，我也跟著作嘔，不敢繼續(xù)再觀望，也不知有沒(méi)有人將它完全吃下去，如果有，那他算不算是沒(méi)穿鎧甲的勇士呢？

【皮蛋瘦肉粥】

【所用料】大米 皮蛋3個(gè) 瘦肉 200克 腐皮1張 嫩姜1塊 香蔥1根 花生油1湯匙 鹽 香油少許

【這樣做】

1、將凈瘦肉，撒入大量鹽，用手充分揉一次。

2、再撒大量鹽。

3、用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏一天以上。

4、準(zhǔn)備煮粥前，將豆皮用寬水泡透。

5、準(zhǔn)備寬水鍋，放入瘦肉和鹽水一起煮，開(kāi)后撇掉浮沫，繼續(xù)煮熟。

6、取大容器，用質(zhì)地堅(jiān)硬的勺，將瘦肉捶打成絲，沒(méi)有用工具，用手撕成絲。

7、取大米，淘洗后，加入一個(gè)皮蛋。

8、用手將皮蛋和大米搓勻后，放花生油拌好。

9、大鍋內(nèi)放寬水燒開(kāi)。

10、加入拌好的米，用勺子徹底攪拌，以便過(guò)后粘底。

11、放入腐皮煮開(kāi)，撇掉泡沫。

12、以大火繼續(xù)煮。

13、煮至鍋內(nèi)米和粥融為一體，咕嘟響做成粥底。

14、粥底煮成前切嫩姜絲，和蔥花，2個(gè)皮蛋。

15、將皮蛋和瘦肉絲，姜絲一起放入略煮。

16、調(diào)入適量鹽，攪拌均勻關(guān)火。吃時(shí)根據(jù)喜好放點(diǎn)橄欖油或香油以及蔥花。