【皮蛋瘦肉粥的做法】粵點(diǎn)中大名鼎鼎的粥：電飯煲版皮蛋瘦肉粥

【皮蛋瘦肉粥的做法】粵點(diǎn)中大名鼎鼎的粥：電飯煲版皮蛋瘦肉粥

提起皮蛋瘦肉粥，在廣東是無(wú)人不知、無(wú)人不曉的，與艇仔粥一樣，都是茶市最常見的粥，也是很多人最愛的“有滋味”的粥，不論是街頭巷尾的粥面門店，還是上奢華檔次的粵式酒樓，都必有這種粥提供。

相對(duì)于其他主食，粥是比較落胃的，易消化、易吸收，作為早餐或是宵夜都很合適。這皮蛋瘦肉粥因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富、滋味香濃，出境的頻率尤其高。這道粥中用到了多種食材，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動(dòng)消化，同時(shí)也獲取了更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。

皮蛋在北方叫松花蛋，很多人覺得吃它不好，其實(shí)由于皮蛋是堿性的，少吃一些，可以中和胃酸，具有降壓和保護(hù)血管的作用。此外，也正是因?yàn)槠さ俺蕢A性，能夠增加米粥的黏性，所以煮出的粥較黏稠，口感順滑。

來(lái)到廣州之后，特別喜歡喝這里的粥，即使是白粥，也綿到看不到米粒，入口那個(gè)感覺，太美妙了。至于這個(gè)皮蛋瘦肉粥，更是我的大愛，去吃早茶必點(diǎn)，一碗落肚，仿佛五臟六腑都舒展開了，非常舒服。

為了熬好這碗皮蛋瘦肉粥，特別向當(dāng)?shù)氐呐笥颜?qǐng)教了做法，其中有幾點(diǎn)頗為受用。首先米要用加了油的水浸泡，不要擔(dān)心油膩，油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，使米粒更加綿爛，香而不膩；其次，煮粥的肉要先用沸水焯燙去腥。最后一點(diǎn)，也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，火候要足，要持久均勻，這樣煮出的粥才會(huì)綿軟入味。

這款粥我仍然使用貝太試用的象印電飯煲，選擇了“稠粥”功能來(lái)煮，一般功能少的電飯煲，可能沒有煮粥功能，用來(lái)煮粥很容易發(fā)生溢鍋現(xiàn)象，象印這款電飯煲不僅設(shè)計(jì)了煮粥功能，而且還細(xì)分了“稀粥”和“稠粥”，可以根據(jù)個(gè)人的喜歡來(lái)選擇。

采用電飯煲煮粥還有一個(gè)好處，在加熱的過程中，可以使加熱的溫度持續(xù)而均勻，使煲煮的過程一氣呵成，這樣煮出來(lái)的粥能夠達(dá)到水米交融、柔滑細(xì)膩的程度，尤其適合煲煮粵式粥。

如果煮好的粥不著急喝，建議使用電飯煲的保溫功能，延長(zhǎng)燜制的時(shí)間，再喝的時(shí)候口感會(huì)更加綿滑，咸鮮味美、入口即化，效果非常不錯(cuò)。

皮蛋瘦肉粥

材料：

主料：大米1量杯（約140g）

配料：瘦肉100g、皮蛋2個(gè) 、姜1小塊、香蔥1根

調(diào)料：香油1/2茶匙（3ml）、鹽1茶匙

準(zhǔn)備：姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎；

做法：

1．將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘；

2．起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘；

3．切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘；

4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁；

5. 鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用湯勺子撇凈；

6. 然后倒入一半皮蛋；

7. 再倒入姜絲，煮約2分鐘；

8. 浸泡后的米撈出，倒入電飯煲；

9. 將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入；

10. 加水至稠粥1杯米水位處；

11. 在菜單中選擇稠粥功能；

12. 按下煮飯鍵，開始煲煮；

13. 程序結(jié)束后，倒入剩余的皮蛋丁；

14. 用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘；

15. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽；

16. 最后撒入香蔥碎即可。

心得分享：

1. 皮瘦肉在與米同煮之前，一定要焯燙去腥，否則會(huì)影響味道；

2. 皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋會(huì)更凝固，比較好切；

3. 大米用水和香油浸泡過之后再用來(lái)煮粥，米粒更易開花，粘稠度更好；

4. 先放入的皮蛋會(huì)在煮的過程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。