【皮蛋瘦肉粥的做法】傳統(tǒng)廣式煲粥中最常見(jiàn)的一道-皮蛋瘦肉粥

【皮蛋瘦肉粥的做法】傳統(tǒng)廣式煲粥中最常見(jiàn)的一道-皮蛋瘦肉粥

粥這種食品，在中國(guó)已有近四千年的歷史。

自打有文字記載以來(lái)，粥的身影始終出現(xiàn)在各式各樣的文獻(xiàn)記載中，伴隨著時(shí)間的流趟，慢慢的走過(guò)歷史的長(zhǎng)河。

關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于周書(shū)：黃帝始烹谷為粥。

中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王病；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。

進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。

宋代蘇東坡有書(shū)帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言。南宋著名詩(shī)人陸游曾作《粥食》詩(shī)一首：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對(duì)粥的認(rèn)識(shí)提高到了一個(gè)新的境界。

由此可見(jiàn)，粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。

對(duì)于尋常百姓家，貧困時(shí)，粥是裹腹充饑之物；康樂(lè)時(shí)，粥是清腸養(yǎng)生之本；疾病中，是養(yǎng)胃益氣之道。

現(xiàn)如今，粥越來(lái)越以一種，平衡膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的形式出現(xiàn)在我們的一日三餐中。

所以，純粹的白粥做的人越來(lái)越少，更多的是以糙米、二米、三米配以南瓜、薯類、豆類、雜麥類等粗糧雜糧所煮就，以起到增加膳食纖維、促進(jìn)腸道消化的作用。

在中國(guó)，根據(jù)地域飲食習(xí)慣的不同，煮粥的口味和喜好也各不相同。

在北部及西部，多以雜糧或面粉類煮粥，粥中不再伴以其它作料；在中部，多以白粥為主，偶見(jiàn)加入綠豆、紅豆、紅薯等同煮，少數(shù)人會(huì)加少量糖調(diào)味，但大多以清淡為主；在江浙，喜歡加入糖桂花、梅子、水果、果脯等物同煮，吃時(shí)會(huì)加比較多的糖，口感甜膩；而在兩廣及福建沿海，粥被更多的賦予菜或者藥的功能，雞鴨魚(yú)肉、蝦蟹參貝、中藥花草，無(wú)一不可拿來(lái)煮粥，粥的藥膳養(yǎng)生功能，被發(fā)揮得淋漓盡致。

所以真正將粥的文化發(fā)展到一定境界，兩廣人功不可沒(méi)！

記得在我上大學(xué)以前，我對(duì)粥的概念僅限于，大米粥或糯米粥兩種，因?yàn)槲也幌矚g加入綠豆或紅豆的粥，也不喜歡甜膩的八寶粥。在我心中，粥就應(yīng)該是白凈的、純粹的，最好清湯寡水，不要太濃稠的，喝一口下去清清爽爽，配以咸菜小碟，是很舒適的早餐。

可是上大學(xué)以后，學(xué)校后苑有一條小吃街，天南海北各地的特色美食在那里都找得到，其中就有一家潮州人開(kāi)的粥鋪，里面粥的品種真是五花八門應(yīng)有盡有。那也是我平生第一次知道，粥原來(lái)可以有這么多種做法。

記得第一次吃潮汕粥的時(shí)候，心里其實(shí)是有一些排斥的，總在忐忑，粥里加鹽加肉會(huì)好吃么？加魚(yú)加蝦不會(huì)腥么？所以太生猛的沒(méi)敢點(diǎn)，只點(diǎn)了個(gè)比較能接受的皮蛋瘦肉粥，心想，至不濟(jì)這兩樣?xùn)|西還是喜歡吃的，大不了粥不好喝，把皮蛋和肉撈出來(lái)吃。

可就是這第一次喝到的咸味的粥，征服了我的味蕾，從此以后，我對(duì)廣式粥的喜愛(ài)就瘋狂泛濫一發(fā)不可收拾。記得最長(zhǎng)記錄是在學(xué)校連著喝了一個(gè)月的粥，每天三餐中必有一餐是粥，把那家粥鋪幾乎所有的粥都喝了一遍，喝完了還要請(qǐng)教老板怎么做，激動(dòng)得那老板差點(diǎn)收我做傳人，哈哈！

如今畢業(yè)已經(jīng)十多年了，可是依然很懷念那家小粥鋪的粥，懷念那個(gè)胖胖矮矮，皮膚黑黑，但笑起來(lái)一口白牙，讓人感到很溫暖的老板娘。前幾年偶有一次回母校的時(shí)候，還去找過(guò)，可是原來(lái)的舊校舍已經(jīng)拆建得面目全非了，以前熟悉的人或景，都已消失不見(jiàn)，只在記憶中留下一個(gè)模糊的影子，讓我們感概，時(shí)光飛逝，歲月蹉跎了。

端午過(guò)后家里剩余很多的皮蛋，于是用了一些來(lái)煮粥，這道最常見(jiàn)的傳統(tǒng)廣式粥，如今也象米飯面條一樣，逐漸融入了我們的日常生活中。我想這就是美食的魅力，它帶著我們的情感與記憶，帶著我們的喜歡與厭惡，可是從來(lái)都不曾真正的涇渭分明，天南地北，湖海山川，到最后我們只記住了它的味道，至于它的出處，有誰(shuí)需要去真正計(jì)較呢？

皮蛋瘦肉粥

原料：粳米100克、皮蛋2個(gè)、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量

1.粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上；

2.將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥；

3.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻；

4.轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。

盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應(yīng)的在煮制時(shí)就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個(gè)就隨個(gè)人喜好了。