【砂鍋粥的做法】如何煮出風(fēng)靡全國(guó)的粥-潮汕砂鍋粥

【砂鍋粥的做法】如何煮出風(fēng)靡全國(guó)的粥-潮汕砂鍋粥

潮汕人叫砂鍋糜，也就是砂鍋粥。砂鍋粥在近十幾年來(lái)被全國(guó)各地人民所熟悉并喜愛(ài)且受到極大的追捧。晚上宵夜，約上好友幾位圍在一起吃一鍋滾燙咸鮮的砂鍋粥，那是多么的舒坦。

潮汕人煮粥時(shí)是快火猛煮，在米粒開花爆破組織時(shí)就關(guān)火，讓余溫將粥熟成。從小我媽就跟我說(shuō)煮粥不離人，下米煮開后要拿著勺子不停的攪拌，防止米粒粘鍋跟溢鍋，還必需得滾水煮糜，冷水同米煮出來(lái)的口感跟開水后再下米煮出來(lái)差得真不是一般的遠(yuǎn)了。但現(xiàn)在這種傳統(tǒng)的煮法已經(jīng)很少見(jiàn)了，都是扔在電飯鍋里一起煮了，方便又快捷。如果時(shí)間充足的話，我會(huì)用傳統(tǒng)煮粥的方式煲煮粥。煮砂鍋粥也是一樣的道理，主料跟調(diào)味料是等到快熟成時(shí)才加入的。

砂鍋粥的主料是沒(méi)有限制的，各種肉類、海鮮、禽類，都是可以的。砂鍋粥加主料時(shí)建議不要那么的‘混搭’，最常見(jiàn)的是一粥一味，最多兩味，多了就‘凌亂’了。今天這鍋我只加了鮮蝦，把蝦剪開是為了蝦的鮮味能加融入到粥里，而且吃時(shí)也方便，不用手剝。還特地加了我老媽自曬的海米，結(jié)果真的很提味。

【潮汕砂鍋粥】

用料：大米、基圍蝦、冬菜、海米、姜、胡椒粉、鹽。

制作過(guò)程：（做法跟呈現(xiàn)出來(lái)的成品都是家庭版哦。。）

1.大米淘洗凈后浸半小時(shí)；海米用溫水泡發(fā)；蝦煎去蝦須，蝦槍，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來(lái)的粥才不會(huì)濁。

2.砂鍋一次性加夠水煮開后才把米加進(jìn)鍋里，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌。（建設(shè)煮粥中途別加水哈，如果發(fā)現(xiàn)太稠的話及早撈些米粒出來(lái)）。翻滾吧，沸騰吧，大米！

3.保持沸騰狀態(tài)煮十分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象，加入海米、冬菜略煮，讓粥有底味。

4.再加入姜絲，蝦，繼續(xù)煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味。因冬菜已有咸味，所以鹽的適別過(guò)多。