【砂鍋粥的做法】手把手教你煮一鍋水米分明的潮汕砂鍋粥?
鹵味、手打牛肉丸、牛肉火鍋、粿條、粿肉……潮汕人長時間鉆研美食文化，形成一套南北通吃的美食系統。潮汕朋友說起家鄉美食，讓他們懷念與推崇的首位——就是潮汕砂鍋粥。
粥——潮汕人最愛的早餐
中國人食粥的歷史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝時代。
北方的粥煮得較為綿爛，而南方的粥像則各有特色，廣州粥絲般棉滑，潮汕粥顆粒分明。比起廣州人，潮汕人更喜歡吃粥。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家里頭等大事便是煮上一大鍋白粥，作為一家人美好一天的開端。
為養生、為節儉后漸成飲食追求
潮汕人食粥的習慣由來已久，主要有幾個方面的原因：一是因為潮汕地處亞熱帶，氣候炎熱潮濕，人們流汗較多，食欲不振，而食白粥可養胃氣、生津液，既充饑解渴，亦能養生益胃；二是歷史上潮汕地區以水稻種植為主，當時人們的生活水平低，人口多食物少，煮粥相對節儉。
隨著生活條件的進步，吃粥對于潮汕人來說已不再局限于果腹。由于潮汕地區瀕臨大海，以捕魚為生，加上喝粥的習慣由來已久，漁民發現加入魚蝦等海產入粥既方便又鮮美。至于會加入什么海產，則全憑自己的經驗和喜好。
于是，頗受大家歡迎的海鮮粥便出現了。
講究器皿只為一口熱辣鮮甜
潮汕砂鍋粥所用的器皿——砂鍋，是從粵菜中引進的。潮汕粥原本是用傳統的砂缽烹制，之后使用淺鼎、輕鐵鍋、不銹鋼鍋……
最后，潮汕師傅發現用粵菜中所使用的砂鍋烹制時較為通氣，煮沸時不易流出，適合煮粥，便利用來煮潮汕砂鍋粥。
泡、熬、配三步之遙
知道了潮汕砂鍋粥的“秘史”后，你是不是更想知道如何熬出一鍋正宗地道的砂鍋粥？
泡精選大米浸泡半小時
一缽砂鍋粥若要成味，每道工序都馬虎不得。選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米。
梗米雖是非常普通的食材，它卻有“第一補”之稱，煮成粥更是容易吸收，因此，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。做粥前提前半小時淘好米，用水浸泡出大米的香味和軟糯。
熬鋁勺、漏勺配合翻攪
新鮮海鮮及輔料清洗干凈，基圍蝦開邊，肉蟹切塊，香菜分絲，芋頭成丁。料成之時，將特制砂鍋洗凈，內入清水、精選大米，爐上猛火熬煮，直至水開。
伴著武火沸湯，一把大鋁勺在粥鍋中不停翻攪，隨著粥液翻溢不斷變化手勢方向，待到粥液顯稠，又一漏勺將米粒順勢撈起，漏下粥液繼續翻滾，大鋁勺則持續攪動鍋中粥液。這樣熬粥，粥液香濃，米粒嚼勁十足。
這翻攪10余分鐘后，芋丁滑鍋而下；再20分鐘，肉蟹、基圍蝦入湯；再5分鐘，放入香菜。約2分鐘后，一缽香噴噴的砂鍋粥即起鍋成味。
配喝粥必備雜咸小菜
剛起鍋的砂鍋粥雖然離開火爐，但砂鍋保溫性好，鍋內的粥仍然在翻滾，香味隨著絲絲煙氣不斷飄出。
潮汕人會備一些雜咸小菜：一小碟冬菜，一小碟香菜和一小碟醬料，將冬菜和香菜加入粥中，會產生意想不到的化學效果。醬料用以蘸粥中的蝦蟹，為其增香。
舀出一碗粥，只見粥液粘稠卻米粒分明，米香、蟹香、骨香、菜香交織成的香味令人垂涎。嘗上一口，卻發現它們各有各精彩。米漿的香疊加上海鮮的鮮，黏而不稠的溫熱口感在舌尖久久徘徊。
