【油條的做法】安心油條全攻略~史上最詳細(xì)油條大法

【油條的做法】安心油條全攻略~史上最詳細(xì)油條大法

當(dāng)之無(wú)愧的早餐四大金剛之一，這貨根本不需要多介紹好么~~早上咬著噴香的油條喝著熱乎乎的豆?jié){是有多幸福！為了在家吃上放心油條，我也是很拼搏~炸過(guò)很多的油條，全家跟著胖了好多..也很班門弄斧的拿給炸過(guò)20年油條的師傅嘗過(guò)，然后又自己修正了配方。 ，覺(jué)得自己棒棒的于是把心得配方分享給你們哦！

家庭自制油條其實(shí)有兩種路數(shù)，一種是酵母發(fā)酵，一種是泡打粉等膨松劑。

前者發(fā)酵出來(lái)的除了蓬松度不如后者，其發(fā)酵控制操作難度也是高于后者的。而且只要選擇無(wú)鉛無(wú)鋁成分安全的泡打粉，也是可以做出無(wú)礬無(wú)鋁的安心油條啦！

以下配方可以做4-5根 不夠吃自己加倍做！

安心油條：高筋粉：220g、無(wú)鋁泡打粉：5g、小蘇打：3g、鹽：2-3g、雞蛋：20g、水：118g、植物油：15g

做法：

1，把液體材料（水 油 蛋）稱量后混合均勻。

2，高筋粉和泡打粉蘇打粉，鹽，混合均勻。

3，把面粉和液體混合。大致揉成面團(tuán)。

4，轉(zhuǎn)移到案板或揉面墊上。繼續(xù)揉面，如果覺(jué)得粘手，可以適當(dāng)手上抹一點(diǎn)干面粉。但是不能多。一直揉到面團(tuán)柔軟，表面光滑。

這個(gè)步驟可以用廚師機(jī)或者打蛋器代替。不過(guò)其實(shí)手揉也就是五分鐘的事兒！

不需要揉到做面包那個(gè)程度的！

5，將面團(tuán)戳長(zhǎng)一些，保鮮袋內(nèi)抹油防粘，面團(tuán)包好，放冰箱冷藏一晚。

或者8小時(shí)以上為佳~

第一天工作，完事兒~用時(shí)10分鐘左右！

6， 第二日，將面團(tuán)取出，拍打拍打，搟面杖輕輕搟開成長(zhǎng)方形。

（此時(shí)面團(tuán)比較軟，揉面墊可以撒少許粉，切記不要多）

第二天的面團(tuán)不要再揉或者過(guò)度拉扯，輕拿輕放！

7，將面團(tuán)切割成寬度相等的長(zhǎng)條（圖中約3x12cm），兩條上下重疊。

用竹簽或筷子深壓一下！

一定要讓兩條中間黏住，否則油炸時(shí)容易散開變兩根~

8，整形的時(shí)候就可以順便加熱油鍋。鍋大一點(diǎn)更好，可以炸出長(zhǎng)長(zhǎng)的油條。

油不必特別多，但是至少3-4cm，否則太淺也不好炸。

經(jīng)過(guò)我n次嘗試，最佳油溫在190-200℃左右。

想知道為啥可以文后詳解~

9，輕輕拎起油條兩端，可以把兩端稍微捏緊一些。并順勢(shì)拉長(zhǎng)，動(dòng)作要輕柔

油條就變細(xì)長(zhǎng)了。

輕輕放入油鍋。中段先進(jìn)去，然后松手放兩端！

請(qǐng)一定沉著冷靜慢慢放入，不要因?yàn)楹ε乱幌伦尤舆M(jìn)去。

這樣更危險(xiǎn)！！！因?yàn)橛蜁?huì)濺出來(lái)！

10，如果油溫準(zhǔn)確無(wú)誤，那么3-5秒內(nèi)油條會(huì)慢慢浮上來(lái)，并且變胖起來(lái)。

再?zèng)]浮起來(lái)之前油條是比較軟的，如果放進(jìn)去彎了什么的形狀不好，還可以用筷子正一正

浮起之后，用筷子翻動(dòng)油條，讓它均勻受熱。

等到全身金黃，基本就可以出鍋了！

每根大概一分鐘不到的樣子！

出鍋也要注意，如果有夾子最好，如果用筷子一定注意夾緊不要脫落，

我?jiàn)A過(guò)一半掉回去，濺起不少油，幸虧我也是練過(guò)閃的快！

炸之前就準(zhǔn)備好瀝油盛器，免得出鍋滾燙的油條沒(méi)地兒放！

燒餅夾油條是我們這兒的傳統(tǒng)早餐捏~~

下面是細(xì)節(jié)和總結(jié)！

1，很多配方都寫用面粉，但是用什么粉！我也是試了對(duì)比了。

左邊兩根是高筋粉，右邊兩根是中筋粉~

一目了然，還是高筋粉效果更好。油條膨脹好還是需要筋度的~

是不是說(shuō)中筋粉就不能做~當(dāng)然不是。就好比餃子粉一樣能做面包。

只是效果差異一些了~

2，冷藏8小時(shí)能不能省略呢~不能！！松弛過(guò)程可以幫助面團(tuán)起筋，

而筋就是膨脹的骨頭！這個(gè)自然松弛的過(guò)程，用廚師機(jī)拼命揉也是不ok的~

因?yàn)槌鰜?lái)的筋度是有序的，而我們喜歡吃的油條，膨脹是亂序的，

就好比法棍和餐包一樣。（愛(ài)好做面包的童鞋一定明白哈，如果實(shí)在不懂，也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)槊姘容^深..）

至于冷藏，如果你是冬天，室溫低不放冰箱也行！

誰(shuí)要是再分不清冷藏和冷凍的區(qū)別.........我就............

2.5，另外切記，已經(jīng)醒好的面團(tuán)千萬(wàn)不要再揉，或者過(guò)度拉扯，都會(huì)使面團(tuán)變得緊張影響膨脹。一般從冰箱拿出來(lái)，輕輕拍打搟開就可以了，動(dòng)作越少越好。

3，油條面團(tuán)是比較柔軟的，如嬰兒耳垂一般...(別去摸你老公的，老皮老肉的..).

揉好光滑的面團(tuán)應(yīng)該是隨意擺弄但是不粘手的

如果你的面團(tuán)泥巴一樣或者偏干，自己再調(diào)整一下~畢竟這個(gè)跟面粉有關(guān)。

4，油溫，這個(gè)也很重要！油溫高了呢，油條進(jìn)去很快就皮硬了，沒(méi)有足夠的時(shí)間膨脹。自然就不會(huì)胖胖的！但是溫度低了也不行，炸的慢，而且吸油多還比較膩！

經(jīng)過(guò)我試驗(yàn)，在190度-200度之間是比較適宜的。

有溫度計(jì)最好！不要覺(jué)得用工具看起來(lái)不夠高手好么！畢竟我們?nèi)祟愔愿呒?jí)就是會(huì)使用工具對(duì)么~~

實(shí)在沒(méi)有，就丟一塊面團(tuán)進(jìn)去試下，如果3-4秒能浮起來(lái)長(zhǎng)胖，基本就ok了。

當(dāng)然炸的多的人眼睛看一眼就知道了，聰明如我~~

5，如果你的操作配方無(wú)誤，但是炸的時(shí)候油條沒(méi)長(zhǎng)開？看看是不是兩條之間粘合太緊。

這兩條要做到若即若離才好，粘的死死的會(huì)影響膨脹，如果粘不足進(jìn)油鍋?zhàn)晕遗蛎浻謺?huì)分道揚(yáng)鑣。而用竹簽和筷子壓的印子就是最后的稻草，最重要的鏈接處。竹簽比筷子好，因?yàn)榧?xì)，學(xué)過(guò)物理都知道同樣受力，細(xì)的肯定壓強(qiáng)大，效果好！

當(dāng)然下鍋時(shí)兩端也要捏牢。

6，原理弄懂了，基本可以把油條炸起來(lái)！如果要炸的漂亮，那么就再整形上下點(diǎn)功夫，

比如切成更均勻的條狀，厚度一致。

操作時(shí)候輕拿輕放，面團(tuán)很軟，容易變形。

油鍋直徑大一些，也更容易炸出長(zhǎng)長(zhǎng)好看的油條。

但是矮胖子也是不錯(cuò)的！