【油條的做法】家庭自制放心油條&油餅

【油條的做法】家庭自制放心油條&油餅

對(duì)香香嘴來說，油炸食物絕對(duì)有著無法抗拒的魅力，但是油炸食物吃多了又絕對(duì)地不利于健康，尤其是外頭賣的油炸食物，你不知道那油是用了多久的老油，也不知道面里面加了什么配料，所以最最安全的解饞方法就是隔一段時(shí)間在家里自己做喜歡的油炸食物。好吧，嘰歪了這么多，其實(shí)我就是想吃油條了！一杯鮮豆?jié){+一根現(xiàn)炸油條，歐邁嘎，太TNND香了！

話說第一回做這油條是看了然宣媽媽空間轉(zhuǎn)發(fā)的一篇《香酥味美---國(guó)宴油條 》，照著方子做居然忘記放雞蛋，面也和干了，于是面塊在油鍋里就是不變大，就是一塊死面團(tuán)。但我們是不怕失敗不畏困難百折不撓的娃兒他媽，當(dāng)即就再發(fā)一次面，再做一次，不做出成功油條誓不罷休，于是，它就成功鳥！這是第四次做，顯然已經(jīng)有一小點(diǎn)子經(jīng)驗(yàn)，顯然也有一小點(diǎn)得心應(yīng)手了。于是，好象可以來顯擺一下了。但實(shí)際上和面的時(shí)候還沒想著要顯擺，于是就沒有拍照片，炸的時(shí)候也只用手機(jī)拍了幾張發(fā)圍脖。沒想到居然有人問我方子，赫赫，那必須得瑟一下了。

原料：高粉400克、中粉200克、鹽8克、糖10克、速發(fā)酵母粉5克、小蘇打5克、牛奶25克、黃油50克 、雞蛋1個(gè)、水300克左右
、PS:粉嘛，全高粉或全中粉都問題不大，這次我完全是實(shí)驗(yàn)性的，部分高粉部分中粉，實(shí)驗(yàn)證明一樣一樣滴。原方子是泡打粉（500克面粉配11克泡打粉），但我選擇用更安全的酵母粉哈，實(shí)驗(yàn)證明也是一樣一樣滴。

制作方法：

1、除黃油外的所有材料放進(jìn)面包機(jī)揉完第一個(gè)程序（和面嘛，我還是懶人懶辦法，盡量用面包機(jī)）。

2、加入黃油后重新啟動(dòng)，再揉完第一個(gè)程序。

3、將揉好的面團(tuán)就在面包機(jī)里靜置半小時(shí)左右，揉好的面包略稀軟，取出面團(tuán)的時(shí)候粘手，可以在手上沾些菜油，抹在面團(tuán)上，取出的面團(tuán)按壓折疊后搓成長(zhǎng)條狀，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時(shí)以上（我是昨天晚上和好面，今天一早提前半小時(shí)拿出來回溫再做）。

4、案板抹點(diǎn)油防沾，將回溫的面團(tuán)放在案板上整理成略厚的細(xì)長(zhǎng)條，再切成每個(gè)2cm寬的段（只需簡(jiǎn)單整理，千萬不要再使勁兒揉一遍，實(shí)驗(yàn)證明那會(huì)炸出死面團(tuán)兒來）。

5、間隔取一條翻面放在另一條上，中間用刀背或筷子壓一下。

6、稍微拉抻兩頭捏緊。

7、油溫200度炸制。面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥弄油條，使其快速膨脹浮起。

8、炸至金黃色時(shí)撈出控油。

測(cè)試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時(shí)丟一塊小面團(tuán)到鍋里立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。

這個(gè)油條剛炸出來的時(shí)候皮是酥脆的里面是綿軟的，不同于加了蓬松劑的油條。

好象安琪現(xiàn)在有做無鋁油條蓬松蓬松劑，也許加了就跟外面炸的油條一樣里面有好大的洞洞。在國(guó)內(nèi)有條件能買到的也可以試一試。

早前在網(wǎng)上也看到過油餅的做法，今兒一試，果然巴適。

面塊按壓成片，用刀片在中間劃幾個(gè)口子就可以了。

和油條是兄弟，造型兒不一樣而已！