【油條的做法】自制放心油條

【油條的做法】自制放心油條

天蒙蒙亮，整條街望去店鋪排門緊閉，唯獨(dú)一家店鋪里的伙計(jì)早已忙的熱火朝天，排門也開(kāi)了大半。那就是小鎮(zhèn)上唯一的一家比較大的早餐店。店里的品種挺多，什么印糕、油條、粢飯、餛飩、各種餡的包子，大的小的，還有餃子、面條等等。買早飯的人踩著石板路有遠(yuǎn)而近的走來(lái)，手里還拿著一只筷子和一個(gè)杯子，到了早餐店門前，和老板寒暄了幾句，打了一杯豆?jié){，挑了幾根滿意的油條，插在筷子上招呼著回家了。制作油條的是這家店的老板，可能是怕油條的配方讓人學(xué)去后另開(kāi)店鋪和他搶生意，所以從不讓人幫忙。他制作油條的手法很嫻熟，讓人不得不停下腳步觀賞他的表演。他從盆里取出一塊大大的面團(tuán)，在案板上撒上一些手粉，用大號(hào)的搟面杖搟成厚薄均勻地面皮，然后用片刀快速的切成大小均勻的條，將兩根條疊加在一起，用筷子一壓，手指分別捏住油條胚的兩端，輕柔的伸拉，然后一抖，然后放入油鍋中，一連串的動(dòng)作一氣呵成，就像武俠小說(shuō)中武林高手一樣，將自己的力量傳遞到油條中，讓其鮮活起來(lái)。油條在鍋中翻轉(zhuǎn)著，慢慢的胖了起來(lái)，3、4分鐘后用筷子取出放在油鍋邊沿的鐵絲架上，濾油。這是我對(duì)油條最深的記憶。

江南人大多有一份油條情結(jié)。某天朋友圈發(fā)的一張自制的油條圖，留言最多。都想自己動(dòng)手做一做，還留言油條的最佳拍檔，配上豆?jié){、豆腐腦、還有的喜歡裹上一些糯米飯的，不知道你的家鄉(xiāng)有賣油條的嗎？喜歡配什么呢？

自制放心油條制作過(guò)程：

1、準(zhǔn)備的材料：面粉240克，黃油25克，泡打粉6克，鹽2克，牛奶15克，雞蛋1個(gè)。

2、將黃油隔水軟化，

3、把泡打粉、鹽放入面粉中，攪拌均勻，

4、雞蛋打散后、將雞蛋液、牛奶、軟化的黃油放入面粉中攪拌。

5、分多次加水，揉成面團(tuán)。（大約80ML水左右）

6、將面團(tuán)放到一個(gè)盤中，蓋上保鮮膜，靜置4-5個(gè)小時(shí)。

7、取出面團(tuán)用搟面杖搟成面皮，切成5CM左右的條，

8、取兩根條疊加在一起，用筷子縱向按壓，

9、兩端輕輕拉一下至適合的長(zhǎng)度，放入油鍋中，炸至金黃即可。

溫馨提示：

1、要準(zhǔn)備好一雙比較長(zhǎng)的筷子，油條在鍋里炸的時(shí)候要翻動(dòng)，幫助油條均勻受熱。

2、面團(tuán)可以提前一晚準(zhǔn)備，第二天早上可以直接炸，一早就能品嘗到放心油條了。

3、關(guān)于油，因?yàn)樵诩依镥佒械挠头诺牟](méi)有像油條店里炸的那么多，油溫，將一只筷子放入油中，筷子邊沿會(huì)冒出很多小泡，發(fā)出吱吱的聲音，這樣就差不多了。但是這個(gè)時(shí)候我會(huì)開(kāi)中火，保持油溫差不多了，不要加熱過(guò)了，會(huì)導(dǎo)致油條外面已經(jīng)有點(diǎn)焦，而里面還沒(méi)有熟透的現(xiàn)象。