【皮蛋瘦肉粥的做法】快手皮蛋瘦肉粥-早餐計
因為要健康，我家晚餐基本上都是簡單的素的，我最怕的就是晚上有人張羅著聚餐，去了不吃一是忍不住，二是對不起胃，我自己家晚餐寧可對付都不會去外面吃。晚上吃的簡單，早餐就要相對豐盛一些，為了做好早餐還能夠省時，我一般都是做晚飯的同時或睡覺前做一下簡單的準備，這樣就不用很早起床，一大早就弄得自己疲憊不堪，早飯也就變得索然無味了。
早餐我家有時也吃面包牛奶等西式早餐，但還是中餐比較受歡迎，各種粥米糊更是早餐的最愛，米糊比較容易，晚上提前泡好米，早晨放入豆漿機等著就可以了，煮粥時間要長一些，提前泡米是個好辦法，將米淘洗提前冷凍后煮粥更是神速啊，十多分鐘，別的食物做好了，粥也就做好了，特別省時。
皮蛋瘦肉粥是我家人都喜歡的粥，如果早晨起來現淘米煮肉煮粥基本上需要大約一個小時左右，太費時間，不適合時間緊張的早餐，皮蛋瘦肉粥用腌過的咸肉做才好吃，為此我將豬肉提前用鹽腌好煮好搗碎，多做一些冰箱冷凍保存，吃的時候取出一些即可，大米淘洗干凈，潮濕的大米冷凍一個晚上，早晨拿出來直接煮粥，十多分鐘就會煮好，簡單又省時。
經過這樣的準備早餐在很短的時間就能吃到好吃的皮蛋瘦肉粥了。
快手皮蛋瘦肉粥
所需原料：
豬瘦肉一塊（半斤一斤都可以，可以吃好多次、做蔬菜粥也不錯）、鹽量多一些、大米80克左右（大約5、6碗粥的量)、皮蛋（松花蛋）2個、蔥1棵、生姜2片、食用油（色拉油、香油都可以）1小勺、蔥花1大勺
原料說明：
也可以取做一次粥用的瘦肉切成碎粒用鹽拌勻，提前一晚上放入冰箱冷藏腌制，第二天早晨和大米一起入鍋即可；正宗的皮蛋瘦肉粥還應該將腐竹提前泡軟切成小粒和大米一起煮，家里這次沒有，所以沒放。
制作方法：
1、將一塊瘦肉放入一個容器中，放入幾勺鹽用手揉搓一會，然后再放入多一些鹽蓋住豬肉表面，然后蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏（保鮮格）腌制24小時以上，2、3天也行；
2、將腌過的瘦肉連同腌出來的血水和里面的鹽都倒入鍋中，放入清水沒過瘦肉；
3、大火燒開撇凈上面的浮沫，蓋上鍋蓋中小火煮熟軟，我喜歡將撇去浮末的肉和水都倒入高壓鍋中壓熟，關火或拔掉電源，等鍋自動解壓，再取出來，用高壓鍋省時，而且肉比較軟爛；
4、將煮好的瘦肉撈出放入干凈的容器中，用湯勺搗碎成絲絲狀，做好的肉絲一次吃不完，剩下的肉絲可以放入冰箱冷凍，下回吃的時候取出來一些直接用，很方面，可以煮蔬菜肉粥，玉米糊等；
5、早晨吃粥，前一天晚上將米淘洗干凈，直接將潮濕的大米放入小保鮮盒冰箱冷凍一個晚上，經過冷凍的大米，在結冰過程中會產生膨脹，破壞了米本身的堅固結構，這樣煮粥節省時間，口感也比較軟糯；
6、將冷凍后的大米取出來，從鍋中盛一些熱水放入大米里促使大米化凍，再放入1個松花蛋壓碎和大米攪拌，松花蛋越碎越好，同時一部分大米也會被壓碎，這樣出來的粥粘稠入味，也可以直接將凍成冰坨的米放入鍋中，再放搗碎的皮蛋；
7、將混合好的大米和松花蛋倒入開水鍋中；
8、再次開鍋后撇去上面的浮沫；
9、倒入一小勺食用油（色拉油香油都可以），放入蔥和姜，改成中火保持粥的沸騰，并要經常地攪拌，以免粘鍋底；
10、米粒都開花了，凍過的米很快就會煮好，大約10多分鐘，粥也就濃稠了，粥的濃稠度根據自己的喜好用煮粥的水量自我調節；
11、將粥里的蔥姜挑出去；
12、將另一個皮蛋切成小丁，和一些煮好的咸肉絲一起放入粥里，攪勻，放鹽調味，再煮2分鐘后關火，撒入細蔥花即可。
