【皮蛋瘦肉粥的做法】快手皮蛋瘦肉粥-早餐計(jì)

【皮蛋瘦肉粥的做法】快手皮蛋瘦肉粥-早餐計(jì)

因?yàn)橐】担壹彝聿突旧隙际呛?jiǎn)單的素的，我最怕的就是晚上有人張羅著聚餐，去了不吃一是忍不住，二是對(duì)不起胃，我自己家晚餐寧可對(duì)付都不會(huì)去外面吃。晚上吃的簡(jiǎn)單，早餐就要相對(duì)豐盛一些，為了做好早餐還能夠省時(shí)，我一般都是做晚飯的同時(shí)或睡覺(jué)前做一下簡(jiǎn)單的準(zhǔn)備，這樣就不用很早起床，一大早就弄得自己疲憊不堪，早飯也就變得索然無(wú)味了。

早餐我家有時(shí)也吃面包牛奶等西式早餐，但還是中餐比較受歡迎，各種粥米糊更是早餐的最愛(ài)，米糊比較容易，晚上提前泡好米，早晨放入豆?jié){機(jī)等著就可以了，煮粥時(shí)間要長(zhǎng)一些，提前泡米是個(gè)好辦法，將米淘洗提前冷凍后煮粥更是神速啊，十多分鐘，別的食物做好了，粥也就做好了，特別省時(shí)。

皮蛋瘦肉粥是我家人都喜歡的粥，如果早晨起來(lái)現(xiàn)淘米煮肉煮粥基本上需要大約一個(gè)小時(shí)左右，太費(fèi)時(shí)間，不適合時(shí)間緊張的早餐，皮蛋瘦肉粥用腌過(guò)的咸肉做才好吃，為此我將豬肉提前用鹽腌好煮好搗碎，多做一些冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候取出一些即可，大米淘洗干凈，潮濕的大米冷凍一個(gè)晚上，早晨拿出來(lái)直接煮粥，十多分鐘就會(huì)煮好，簡(jiǎn)單又省時(shí)。

經(jīng)過(guò)這樣的準(zhǔn)備早餐在很短的時(shí)間就能吃到好吃的皮蛋瘦肉粥了。

快手皮蛋瘦肉粥

所需原料：

豬瘦肉一塊（半斤一斤都可以，可以吃好多次、做蔬菜粥也不錯(cuò)）、鹽量多一些、大米80克左右（大約5、6碗粥的量)、皮蛋（松花蛋）2個(gè)、蔥1棵、生姜2片、食用油（色拉油、香油都可以）1小勺、蔥花1大勺

原料說(shuō)明：

也可以取做一次粥用的瘦肉切成碎粒用鹽拌勻，提前一晚上放入冰箱冷藏腌制，第二天早晨和大米一起入鍋即可；正宗的皮蛋瘦肉粥還應(yīng)該將腐竹提前泡軟切成小粒和大米一起煮，家里這次沒(méi)有，所以沒(méi)放。

制作方法：

1、將一塊瘦肉放入一個(gè)容器中，放入幾勺鹽用手揉搓一會(huì)，然后再放入多一些鹽蓋住豬肉表面，然后蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏（保鮮格）腌制24小時(shí)以上，2、3天也行；

2、將腌過(guò)的瘦肉連同腌出來(lái)的血水和里面的鹽都倒入鍋中，放入清水沒(méi)過(guò)瘦肉；

3、大火燒開(kāi)撇凈上面的浮沫，蓋上鍋蓋中小火煮熟軟，我喜歡將撇去浮末的肉和水都倒入高壓鍋中壓熟，關(guān)火或拔掉電源，等鍋?zhàn)詣?dòng)解壓，再取出來(lái)，用高壓鍋省時(shí)，而且肉比較軟爛；

4、將煮好的瘦肉撈出放入干凈的容器中，用湯勺搗碎成絲絲狀，做好的肉絲一次吃不完，剩下的肉絲可以放入冰箱冷凍，下回吃的時(shí)候取出來(lái)一些直接用，很方面，可以煮蔬菜肉粥，玉米糊等；

5、早晨吃粥，前一天晚上將米淘洗干凈，直接將潮濕的大米放入小保鮮盒冰箱冷凍一個(gè)晚上，經(jīng)過(guò)冷凍的大米，在結(jié)冰過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生膨脹，破壞了米本身的堅(jiān)固結(jié)構(gòu)，這樣煮粥節(jié)省時(shí)間，口感也比較軟糯；

6、將冷凍后的大米取出來(lái)，從鍋中盛一些熱水放入大米里促使大米化凍，再放入1個(gè)松花蛋壓碎和大米攪拌，松花蛋越碎越好，同時(shí)一部分大米也會(huì)被壓碎，這樣出來(lái)的粥粘稠入味，也可以直接將凍成冰坨的米放入鍋中，再放搗碎的皮蛋；

7、將混合好的大米和松花蛋倒入開(kāi)水鍋中；

8、再次開(kāi)鍋后撇去上面的浮沫；

9、倒入一小勺食用油（色拉油香油都可以），放入蔥和姜，改成中火保持粥的沸騰，并要經(jīng)常地?cái)嚢瑁悦庹冲伒祝?/p>

10、米粒都開(kāi)花了，凍過(guò)的米很快就會(huì)煮好，大約10多分鐘，粥也就濃稠了，粥的濃稠度根據(jù)自己的喜好用煮粥的水量自我調(diào)節(jié)；

11、將粥里的蔥姜挑出去；

12、將另一個(gè)皮蛋切成小丁，和一些煮好的咸肉絲一起放入粥里，攪勻，放鹽調(diào)味，再煮2分鐘后關(guān)火，撒入細(xì)蔥花即可。