夏季忌食死黃鱔

　　在炎熱的夏季，黃鱔成為人們餐桌上的美味佳肴。它不但味美，而且營養價值高。但只能食用活黃鱔，而且要以現宰、現烹調為佳。因為，食用死黃鱔可引起中毒。

　　黃鱔死后，體內所含組氨酸很快變質，并在酶和細菌作用下分解，生成有毒物質組胺。食用組胺100毫克便可馬上引起中毒。