腌肉的時(shí)候可以放小蘇打嗎

　　腌肉的時(shí)候，很多人喜歡在肉里面加入一些食用小蘇打，說這樣肉就會(huì)變得比較嫩，那當(dāng)真是這樣嗎？腌肉的時(shí)候可以放小蘇打嗎？今天就來跟大家探討一下，看看腌肉的時(shí)候到底該放什么。

　　一、腌肉的時(shí)候可以放小蘇打嗎

　　可以。

　　腌肉的時(shí)候是完全可以放小蘇打的，放了小蘇打的效果也正像大家所說的，會(huì)使肉變嫩。這主要是因?yàn)椋√K打當(dāng)中有堿的成分，它可以破壞肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣肉的質(zhì)地就會(huì)變得比較軟，吃上去自然就滑嫩一些。所以在腌制肉的時(shí)候，放入適量的小蘇打是可以的，但是必須是食用小蘇打才可以。

　　二、腌肉的時(shí)候適合放哪些

　　1.淀粉

　　腌肉的時(shí)候，適合加入一些淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以。放淀粉的主要目的就是鎖住肉的水分。因?yàn)樵陔缰频倪^程中，鹽會(huì)讓肉的水分釋放出來，而加入了淀粉，淀粉就能很好的附著在肉的表面，這樣肉里面的水分就不會(huì)流失了，肉的口感就會(huì)更加潤(rùn)些。

　　2.啤酒

　　在腌制肉的時(shí)候，可以加入一罐啤酒。啤酒的酒精度數(shù)不高，所以很快就會(huì)蒸發(fā)掉，不用擔(dān)心會(huì)有酒精殘留在肉里面影響口感。其次啤酒有去腥提鮮的作用，它能很好的去除肉當(dāng)中的腥味，提升肉的鮮美程度。最關(guān)鍵的是加入啤酒之后，肉會(huì)更加鮮嫩，烹煮的時(shí)候肉不容易煮老。

　　3.蛋清

　　腌制肉的時(shí)候，為了使肉更加嫩滑，可以加入蛋清，然后抓勻，腌制出來的肉口感就更加嫩滑些。當(dāng)然如果覺得過濾蛋清比較麻煩的話，也可以直接整個(gè)雞蛋打入進(jìn)去腌制，并不影響口感和品質(zhì)。

　　通過今天的分析，現(xiàn)在大家知道腌制肉的時(shí)候，到底該放哪些了吧。腌制好的肉非常滑嫩，而且很入味，用來烹制水煮肉片，或者做肉片湯，或者炒肉片都是相當(dāng)好吃的。以后小伙伴自己腌制肉的時(shí)候，也可以參考這幾個(gè)小竅門，讓腌制的肉變得更加好吃。