奶香南瓜羹的做法

特色小吃培訓(xùn)班 2024-08-27 20:37 790 views 人閱讀 0 條評(píng)論

摘要：

家鄉(xiāng)對(duì)于南瓜的吃法，從前似乎過于單一，僅限于煮飯和煮粥。館子里愛用南瓜墊底蒸肉，南瓜餅也流行了好多年。南瓜餅，用蒸熟的南瓜加糯米粉揉成團(tuán)，再制成小餅，然后經(jīng)過油炸而成，外皮金黃誘人，吃上去外脆里糯

　　家鄉(xiāng)對(duì)于南瓜的吃法，從前似乎過于單一，僅限于煮飯和煮粥。館子里愛用南瓜墊底蒸肉，南瓜餅也流行了好多年。南瓜餅，用蒸熟的南瓜加糯米粉揉成團(tuán)，再制成小餅，然后經(jīng)過油炸而成，外皮金黃誘人，吃上去外脆里糯。一般的館子，很少有廚師親自動(dòng)手，買回速凍半成品，放油鍋里一丟也就成了。

　　人到老的時(shí)候，對(duì)于食物似乎更懷舊。有一位已過花甲的大叔，應(yīng)該算作富人，但他每次去店里吃飯，點(diǎn)的菜都是他童年時(shí)候吃得最多的，蒜苗炒臘八豆、青椒苦瓜，還有老南瓜湯，他都愛。不熟悉他的點(diǎn)菜員，雖不會(huì)當(dāng)面給他白眼，但從回答的語氣聽來，多有些鄙夷。作為盈利場(chǎng)所，許多人巴不得你將它店里最貴的菜都吃一遍。中國人向來又好面子，很多時(shí)候都是對(duì)景不對(duì)口，更不對(duì)心。也只有那少數(shù)看透了世間百態(tài)，懂得了人生真諦的人，才不會(huì)有過多顧忌，只求心頭所好。

　　老南瓜湯，做法極其簡(jiǎn)單，用少許油和姜片翻炒，摻水慢煮，起鍋前調(diào)入適當(dāng)鹽即可，還可撒點(diǎn)香蔥花。我在廣東時(shí)，發(fā)現(xiàn)許多人愛將南瓜搭配綠豆煮成糖水再冷藏，夏天食用很可口。西方的南瓜顏色很厚重，煮出來的湯色格外艷麗。西式南瓜濃湯對(duì)于很多年輕人來講并不陌生，對(duì)于像我父母輩的平民而言，不太容易接受里面的奶味，而年輕人的味覺被多彩的世界馴化能接受廣眾，加了黃油、牛奶和奶油的這種芳香的味道，往往會(huì)讓他們沉迷，偶爾吃吃，的確是別有一翻滋味在心頭。

　　奶香南瓜羹

　　原料：南瓜500克純牛奶250m1黃油25克洋蔥80克鹽適量黑胡椒粉1/2咖啡匙

　　奶香南瓜羹的做法

　　1、南瓜去皮去瓤，然后切成片。

　　2、洋蔥切成丁。

　　3、將南瓜入蒸鍋蒸熟。

　　4、不粘鍋燒熱，用小火將黃油炒化。

　　5、放入洋蔥炒斷生。

　　6、將洋蔥、牛奶和蒸熟的南瓜放入料理機(jī)中打成泥。

　　7、將南瓜泥倒入剛剛的不粘鍋（沒糊鍋就不用洗）。

　　8、用微火煮南瓜泥（南瓜泥只是咕嘟冒泡狀），調(diào)入少許鹽和黑胡椒粉。

　　9、不停用鏟子攪拌，直到汁收濃稠，關(guān)火。