【茄子的做法】豆角燒茄子
制作時間：20分鐘
制作簡易度：★★
豆角燒茄子
材料：長豆角120克、長條紫皮茄子250克、甜紅椒1個、大蒜2瓣
調味料A：鹽1/2小匙
B：碗汁：生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙
C：水淀粉：玉米淀粉1小匙，清水1大匙
制作方法：
1.茄子切段，豆角切段，紅椒去籽切絲，大蒜切末。
2.分別將碗汁及水淀粉材料在兩只碗內調勻備用。
3.鍋內加一大匙油，燒熱后放入茄段用小火煎。
4.一邊煎一邊翻面，直至茄段變軟，撈出瀝凈油。
5.鍋內加1小匙油，放入蒜末，豆角，鹽，小火炒至豆角變深色。
6.放涼的茄段，切成長條狀。
7.將茄條，紅椒絲加入豆角中，加入碗汁翻炒均勻。
8.加蓋用小火燜2分鐘。
9.臨出鍋前加入水淀粉勾芡即可。
制作心得：
1.將茄子先切成段狀來煎，這樣比較不吃油，因為茄子最吸油的部分是里面的茄肉，但前題是一定要購買細長的紫皮茄子。如果茄子太粗就要很多油才能煎好。
2.豆角不容易入味，所以在炒的時侯要先加一些鹽，另外豆角不吸油，在煸炒的時侯不需要放太多的油。豆角一定要煸到表皮有些起皺，變軟才行，不然生豆角吃起來容易食物中毒。
