【炒蝦的做法】避風塘炒蝦
制作時間：20分鐘
制作簡易度：★★
避風塘炒蝦
材料：鮮蝦300克、雞蛋1/3顆、玉米淀粉40克、面包糠40克、生姜2片、大蒜6瓣、香蔥1根、新鮮紅椒1顆
腌料：生抽1大匙、鹽1/8小匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙
調味料：鹽1/4小匙、五香粉1/4小匙、雞精1/4小匙、生抽1/2大匙、砂糖1/2小匙
制作方法：
1.剪去蝦的須腳，用牙簽將蝦線挑出。
2.用腌料將蝦拌勻，腌制30分鐘以上。
3.生姜、大蒜、香蒜、紅椒分別剁碎。
4.雞蛋打散，僅放1/3顆的量，讓蝦均勻的裹上蛋液。
5.放入玉米淀粉，讓蝦均勻的裹上玉米淀粉。
6.炒鍋放2大匙油，加熱至160度，放入蝦中火炸約1分鐘至表面酥脆。
7.撈起蝦，轉大火放入炸好的蝦再復炸20秒，撈起瀝凈油。
8.炒鍋的油倒出，剩下少許底油，放入姜、蔥、蒜、紅椒碎、所有調味料炒至水干。
9.加入面包糠用小火炒至酥脆。
10.加入炸好的蝦，快速翻炒均勻即可。
制作心得：
1.避風塘炒蝦的特色是外皮酥脆、蒜香濃郁、連蝦殼也可以直接吃。選蝦的時侯最好選手指大小的蝦，太大的蝦不容易入味，蝦殼也過硬。
2.沒開背的蝦不易入味，所以腌料要放多一點，腌制的時間也可以長一點。
3.最后炒面包糠的時侯，先要把蒜蓉炒至酥脆出香味，然后再放面包糠，并且也要炒到酥脆才行。
