茄子為什么會(huì)變黑

　　很多家庭主婦都會(huì)發(fā)現(xiàn)，買回來的茄子切過之后放上幾分鐘，茄子表面原本白白嫩嫩的就會(huì)變黑，那么茄子為什么會(huì)變黑呢？是壞了嗎？到底是什么原因呢？今天就來跟大家聊聊關(guān)于茄子的相關(guān)小知識(shí)。

　　一、茄子為什么會(huì)變黑

　　氧化。

　　如果茄子切開來之后是白色的，放在空氣當(dāng)中幾分鐘之后變成黑色，其實(shí)是正常的一個(gè)氧化反應(yīng)。本身茄子當(dāng)中有一種叫氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)與空氣接觸之后就會(huì)形成氧化變色，所以切好的茄子暴露在空氣當(dāng)中就非常容易被氧化，放置的時(shí)間越長，那么它的顏色越深，慢慢的就會(huì)從褐色變成了黑色，這是一個(gè)正常的氧化反應(yīng)，不影響食用，只是看上去沒有那么好看。

　　二、如何讓茄子不會(huì)變黑

　　1.冷水浸泡

　　如果茄子切開之后，又不立即烹制的話，很容易發(fā)黑，這時(shí)候可以準(zhǔn)備一盆涼水，然后將切好片的茄子放到?jīng)鏊?dāng)中去浸泡，水一定要沒過茄子，這樣就可以起到很好的阻隔氧化的作用。或者把水龍頭開小一點(diǎn)，讓流動(dòng)的水不斷去沖刷茄子，這樣也是可以起到阻隔氧化的作用的。

　　2.加入食用醋

　　茄子切好之后，可以放入盆中，然后倒上清水，再在清水里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的食用醋，加入食用醋之后，其實(shí)是在一定程度上抑制了氧化酶的褐變，茄子就不會(huì)變黑了。

　　3.加檸檬水

　　在烹制的時(shí)候，其實(shí)茄子也會(huì)非常容易變黑，那么如何讓烹制時(shí)的茄子不變黑呢？其實(shí)只要在里面加入一些檸檬水，這樣的話再翻炒的時(shí)候，茄子就會(huì)被檸檬水給阻隔，起到阻隔氧化的作用，炒出來的茄子特別白嫩，不會(huì)發(fā)黑。

　　以上這些方法，不管是生的茄子，還是在炒制過程當(dāng)中的茄子，都不容易發(fā)黑，依舊保持它白白嫩嫩的顏色。所以大家平時(shí)應(yīng)該多積累一點(diǎn)這些小知識(shí)，這樣不管是在烹制的時(shí)候，還是平時(shí)，都可以起到一個(gè)非常好的作用，做出來的菜肴色香味才能俱全。