肉餡加什么才有彈性和嚼勁

　　用新鮮的五花肉，豬肉或者牛肉，雞肉等都能做出肉餡來(lái)，用來(lái)包餃子，包餛飩或者包饅頭吃很不錯(cuò)。那么肉餡其實(shí)講究的就是它的彈性以及嚼勁。那肉餡加什么才有彈性和嚼勁呢？今天就來(lái)分享關(guān)于制作肉餡的小技巧。

　　肉餡加什么才有彈性和嚼勁

　　1.加皮凍

　　制作肉餡的時(shí)候，要想肉餡有彈性和嚼勁的話，可以準(zhǔn)備一些皮凍。皮凍可以用羊皮或者牛皮，豬皮，當(dāng)然一般肉餡里的肉皮凍是以豬皮凍為主，因?yàn)樨i皮凍做出來(lái)的話比較簡(jiǎn)單一些。將肉片洗干凈，然后把熬制成非常軟爛的程度后，將它剁碎，然后把皮凍放入到肉餡當(dāng)中去攪拌，而且一定要順時(shí)針攪拌，這樣皮凍當(dāng)中的汁水就會(huì)混入到肉餡當(dāng)中，通過(guò)攪拌讓肉餡變得更加有嚼勁和彈性。這樣做出來(lái)的餡料吃上去不僅嚼勁好，彈性好，而且還會(huì)比較多汁。

　　2.加入淀粉

　　要肉餡變得有彈性和嚼勁，可以在拌肉餡的時(shí)候加入適量的淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都是可以的。淀粉不要太多，如果太多的話有可能會(huì)掩蓋掉肉餡本身的口感，所以是要適量的加入淀粉，把它均勻的撒在肉餡里面，然后順時(shí)針攪拌，將淀粉完全的被肉餡吸收，這樣做出來(lái)的肉餡才會(huì)更加有嚼勁以及彈性的。

　　3.加入雞蛋

　　在拌肉餡的時(shí)候可以加入幾個(gè)雞蛋，雞蛋黃和雞蛋清都可以同時(shí)加入，加入之后一定要用筷子將雞蛋攪拌均勻，讓肉能夠充分吸收雞蛋的蛋液，這樣其實(shí)也是增加肉的粘性以及彈性，通過(guò)順時(shí)針攪拌，把它肉的筋道拌出來(lái)，這樣吃上去的肉特別會(huì)有彈性和嚼勁，口感也特別的好，而且加入雞蛋之后更加的營(yíng)養(yǎng)價(jià)。

　　通過(guò)以上幾種辦法當(dāng)中的任意一種，都可以增加肉餡的彈性和嚼勁。所以如果自己在家制作肉餡，覺(jué)得肉餡的比較軟爛，想增加它的口感以及彈性的話，那么就可以通過(guò)這幾種方法，這樣做出來(lái)的肉餡一定會(huì)特別好吃的，大家可以嘗試著做一下。