酸菜怎么腌制又酸又脆

　　腌制好的酸菜必須吃上去酸酸的脆脆的，才是品質(zhì)好的，而有的酸菜腌制吃上去軟趴趴的，而且也沒有酸味，就說明是失敗的那么酸菜。那么酸菜怎么腌制又酸又脆呢？今天就來教大家?guī)讉€(gè)實(shí)用的方法，這樣腌制酸菜一定又酸又脆。

　　酸菜怎么腌制又酸又脆

　　1.放太陽底下暴曬

　　想要酸菜又酸又脆，那么首先菜在腌制之前，就需要放在太陽底下暴曬。如果是在冬天的情況下，太陽強(qiáng)烈可以曬上兩天左右，如果太陽不強(qiáng)烈可以延長時(shí)間，一般曬3到4天。進(jìn)行暴曬主要是將菜中的水分蒸發(fā)，這樣的話再進(jìn)行腌制，腌出來的菜就會又酸又脆，而且不容易腐敗，這是做好酸菜的關(guān)鍵，不曬制的菜腌制肯定是失敗的。

　　2.注意腌制的時(shí)間

　　雖然一年四季都可以腌制酸菜，但是如果想要酸菜腌的好吃，其實(shí)在時(shí)間上也有一個(gè)小竅門，就是在霜降前后的時(shí)間來腌制酸菜。這個(gè)時(shí)候的氣溫以及空氣的溫度，濕度都是適合腌制酸菜的，所以腌制出來的酸菜品質(zhì)比較好，又酸又脆。所以如果大家想吃到品質(zhì)好，口感好的酸菜的話，建議大家選擇在霜降時(shí)節(jié)來腌制會比較好一些。

　　3.菜品的選擇

　　一般腌制酸菜可選用大白菜，芥菜或者是大頭菜，那么如果想要腌制出來的酸菜又酸又脆的話，建議在菜品的選擇上，選擇大頭菜或者芥菜。這兩種菜本身的相對來說口感就比較脆一些，所以腌制出來的口感也會更脆一些。而如果用大白菜的話，會比較軟趴趴的。所以建議大家用大頭菜和芥菜來腌制酸菜，會更脆。

　　關(guān)于如何把酸菜腌的又酸又脆的方法，就跟大家分享到這里。所以如果大家平時(shí)在腌制酸菜的時(shí)候，想要把酸菜腌的酸脆可口的話，那么建議用以上三種竅門，這樣做出來的酸菜比較好吃。當(dāng)然在腌制的時(shí)候也要控制溫度和時(shí)間，才能讓酸菜變得更加美味好吃。