茄子怎樣炒不變黑又軟

　　茄子含有非常豐富的花青素，經(jīng)常吃茄子對(duì)身體很好，而且茄子炒烹制好之后，又比較軟糯可口，也受到很多人的喜歡。但是茄子怎樣炒不變黑又軟呢？其實(shí)這樣做，就可以避免了。

　　茄子怎樣炒不變黑又軟

　　1.加入食用醋

　　茄子之所以在炒的時(shí)候會(huì)變黑，主要就是因?yàn)榍炎赢?dāng)中的酶與空氣當(dāng)中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，而導(dǎo)致變色變黑的，所以在烹制的時(shí)候，可以加入一些醋，香醋，陳醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一個(gè)阻隔氧化的作用，中和了氧化反應(yīng)，使茄子就不會(huì)變黑了。所以大家在炒茄子的時(shí)候，加入適量的食用醋，就可以防止茄子變黑，而且多煮一會(huì)兒，茄子也會(huì)變得更加軟爛好吃。

　　2.加入檸檬汁

　　在炒茄子的時(shí)候呢，先準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，然后把檸檬切成片，在炒的過(guò)程當(dāng)中，就可以把檸檬汁滴入到茄子當(dāng)中，這樣就可以阻隔氧化反應(yīng)，使茄子當(dāng)中的酶不會(huì)與空氣當(dāng)中有氧氣立刻發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑，這樣炒出來(lái)的茄子白白嫩嫩的，比較好吃了。而且加入了檸檬之后，茄子會(huì)變得更加軟爛，同時(shí)散發(fā)著檸檬的香氣，口感更好。

　　3.提前焯水

　　讓茄子在炒制的過(guò)程當(dāng)中不發(fā)黑，而且變軟的話(huà)，其實(shí)也有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，就是將生茄子切切好之后，先放入水中焯一下水，焯水的時(shí)候可以放入適量的鹽，通過(guò)焯水，這樣的話(huà)茄子就不會(huì)變色了。因此如果想讓茄子在炒的時(shí)候不變色，提前焯一下水，再炒茄子，怎么炒都不會(huì)變黑，一點(diǎn)都不用擔(dān)心它的顏色會(huì)發(fā)生變化。

　　以上幾個(gè)方法可以非常有效地避免茄子變黑，而且這幾個(gè)方法，不光是在炒茄子的過(guò)程當(dāng)中不會(huì)茄子變黑，如果在沒(méi)有炒之前生的茄子的情況下，也是可以防止它變色的。所以大家如果平時(shí)擔(dān)心茄子會(huì)變色的話(huà)，用這幾個(gè)方法就可以完全避免。