糖醋排骨焯水用冷水還是熱水

　　糖醋排骨相信很多人都吃過，平時(shí)自己在家也會(huì)做，但是要想把它做的好吃，也并不是特別容易的事情，還是要講究一些方式方法的。那么糖醋排骨焯水用冷水還是熱水比較好呢？有什么技巧嗎？今天就來(lái)跟大家分享關(guān)于糖醋排骨的制作小妙招。

　　一、糖醋排骨焯水用冷水還是熱水

　　冷水。

　　排骨焯水的時(shí)候，最好用冷水來(lái)焯水。其實(shí)所謂的焯水，就是把排骨放到水中簡(jiǎn)單的煮一下，把生的排骨煮熟，這樣主要是去除排骨當(dāng)中的一些血漬和一些雜質(zhì)，還可以去除腥味。那么焯水的時(shí)候，最好還是用冷水，很多人會(huì)覺得用熱水焯比較好，但是這時(shí)候呢冷水焯水才是最好的。用熱水焯水的話，很容易就變成燉排骨了，會(huì)影響排骨的口感，使得排骨的肉質(zhì)變得老，所以用冷水焯水，不僅可以把雜質(zhì)去除的比較干凈，而且還可以降低排骨當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分的流失，焯過水的肉也不會(huì)那么腥。

　　二、制作糖醋排骨的小妙招

　　1.排骨的選擇

　　糖醋排骨選擇小排或者肋排比較好，那么最好的話，就是肋排。肋排它是肋骨部位，這一部位的肉特別的嫩，而且沒有肥肉，中間也只有一根骨頭，用來(lái)制作糖醋排骨是最好吃的。

　　2.用冰糖上色

　　想讓糖醋排骨既好看又好吃，那么就一定要在色澤上面有講究。糖醋排骨的色澤并不是用生抽和老抽來(lái)上色的，而要用冰糖來(lái)炒色，把冰糖化開之后，把排骨放進(jìn)去炒，這樣炒出來(lái)的糖色才會(huì)特別好。

　　3.先煮后炸

　　糖醋排骨外酥里嫩，想要做到這樣的口感，必須事先把排骨放水里去煮20分鐘左右，然后再放入鍋中去炸，這樣炸出來(lái)的排骨才好吃，外面脆里面的肉鮮嫩。

　　關(guān)于糖醋排骨的制作方法和小竅門，就跟大家分享到這里。通過以上這些小妙招，就可以把糖醋排骨做的非常的好吃。還有關(guān)鍵的地方，就是在出鍋之前，一定要勾芡收汁，這也是南方人制作糖醋排骨的特點(diǎn)和好吃的關(guān)鍵，大家可以試試看。