可樂(lè)中隱藏的致癌物

　　最近，媒體曝出可樂(lè)原液中含有三種防腐劑的事情，很多人都在質(zhì)疑，這三種防腐劑有毒嗎？它們是否會(huì)讓可樂(lè)不安全？

　　按照媒體所說(shuō)的數(shù)據(jù)，可樂(lè)原液中的對(duì)羥基苯甲酸酯（對(duì)羥基苯甲酸酯及其鹽類，又稱為尼泊金酯及其鹽）的濃度是2.062g/kg，而在大陸食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，這種防腐劑在可樂(lè)飲料中的許可添加量是0.2g/kg，。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可樂(lè)原液所使用的濃度的確是超標(biāo)了，但是因?yàn)樵哼€要經(jīng)過(guò)稀釋才能最后出售，且不止稀釋10倍，所以最終產(chǎn)品中的含量是不會(huì)超標(biāo)的。

　　另外兩種測(cè)出來(lái)的防腐劑，都是日常生活中最常用的品種。一種是苯甲酸鈉，一種是己二烯酸（山梨酸）。這些都是醬油、醋、醬菜、果凍、果脯蜜餞之類食品中常規(guī)添加的防腐劑。在最終產(chǎn)品中的含量也未超過(guò)國(guó)家許可標(biāo)準(zhǔn)。

　　那么，我們是不是就可以松一口氣，相信可樂(lè)對(duì)我們的健康并無(wú)損害呢？且慢得出這個(gè)結(jié)論。因?yàn)閮蓚€(gè)理由：首先，防腐劑并非是可樂(lè)當(dāng)中唯一令人關(guān)注的安全問(wèn)題，還有其中焦糖色素中致癌副產(chǎn)物的問(wèn)題一直受到質(zhì)疑。其次，可樂(lè)并不是一種有利于健康的飲品，哪怕它不含有任何有毒物質(zhì)，也不含有添加劑，它仍然是對(duì)健康有害的食物。

　　先說(shuō)說(shuō)可樂(lè)中的焦糖色素，它就是給可樂(lè)帶來(lái)黑色的物質(zhì)。很多人從未質(zhì)疑過(guò)，為何可樂(lè)顏色那么黑？因?yàn)樗慕固巧厥褂昧肯喈?dāng)大，甚至根本沒(méi)有限量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的說(shuō)明是"按生產(chǎn)需要適量使用”。這種焦糖色素，并非我們生活中炒糖色那么"自然”，它是用亞硫酸銨催化法生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)色素。

　　美國(guó)有專家質(zhì)疑，這種催化法生產(chǎn)的焦糖色素已經(jīng)"相當(dāng)不天然”了，其中含有兩種致癌的副產(chǎn)物，即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑（2-MT和4-MT）。于是我想起來(lái)，就在幾年之前，我的同事陳敏老師有一個(gè)研究生專門(mén)研究4-MT的測(cè)定方法，因?yàn)樗莵喠蛩徜@催化法生產(chǎn)焦糖色素時(shí)難以避免的麻煩，需要監(jiān)控其在產(chǎn)品中的含量。

　　就在今年的2月16日，美國(guó)有幾位在致癌物動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)家聯(lián)名給FDA寫(xiě)信，懇切陳詞，要求FDA支持禁止在食品中使用銨法或亞硫酸銨法催化生產(chǎn)的焦糖色素。他們說(shuō)，在兩年的毒理實(shí)驗(yàn)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，4-MT會(huì)在雌雄小鼠當(dāng)中導(dǎo)致肺癌，同時(shí)在雌性小鼠當(dāng)中導(dǎo)致白血病。研究還發(fā)現(xiàn)，2-MT會(huì)在雌雄小鼠中導(dǎo)致肝癌，還在雄性小鼠中導(dǎo)致甲狀腺腫瘤，在雌性小鼠中導(dǎo)致甲狀腺的癌前病變。在大鼠中，4-MT導(dǎo)致雄性的甲狀腺濾泡細(xì)胞發(fā)生異常增生，在雌性中則增大了甲狀腺癌的發(fā)生率。Nationa1Toxico1ogyProgram(NTP)認(rèn)為有足夠的證據(jù)證明，這兩種物質(zhì)具有致癌性。

　　美國(guó)加利福尼亞州的0fficeofEnvironmenta1HealthHazardAssessment(0EHHA)要求，對(duì)于4-MT這種危險(xiǎn)致癌物質(zhì)，每天攝入16微克以上的情況下就應(yīng)做出警示。然而，由于可樂(lè)中的焦糖色素用量很大，1聽(tīng)易拉罐可樂(lè)（355m1）中所含的4-MT含量竟高達(dá)100微克以上！對(duì)于喝可樂(lè)的人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是零能量可樂(lè)還是普通含糖可樂(lè)，這個(gè)值都足以引起健康關(guān)注。

　　這些科學(xué)家認(rèn)為，焦糖色素在食品中廣泛添加，但它們僅僅是起一個(gè)"美容”的作用，禁止使用它，并不會(huì)對(duì)食品工業(yè)帶來(lái)很大影響。

　　有很多人認(rèn)為，可樂(lè)之類"垃圾食品”只是營(yíng)養(yǎng)差一點(diǎn)，并沒(méi)有什么安全問(wèn)題。還有人認(rèn)為，既然美國(guó)人喝了幾十年都"沒(méi)事”，證明它的安全性沒(méi)問(wèn)題。這些想法都是很天真的，也是缺乏邏輯的。反式脂肪酸也是吃了幾十年，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它有害，就要廣而告之，讓消費(fèi)者自己做選擇。糖精也是用了幾十年，但科學(xué)研究對(duì)它產(chǎn)生了質(zhì)疑，很多國(guó)家就不再使用。薯片吃了幾十年，到2003年才發(fā)現(xiàn)薯片中含有疑似致癌物丙烯酰胺。可樂(lè)中的致癌物也是一樣，隨著科學(xué)的發(fā)展，它們的害處逐漸大白于天下。

　　一種食物必須給人類帶來(lái)健康好處，否則它就沒(méi)有價(jià)值。可樂(lè)等碳酸飲料，雖然偶爾喝點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題，但每天飲用，特別是每天飲用不止一罐，害處就相當(dāng)大了。國(guó)際上的調(diào)查和研究證明，甜飲料與肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等都可能有關(guān)，而可樂(lè)妨礙礦物質(zhì)吸收的作用最強(qiáng)，還與齲齒、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。

　　古人云：悟以往之不諫，知來(lái)者之可追。科學(xué)研究已經(jīng)把食物中的真相放在我們面前，獲得信息之前，我們可以說(shuō)，自己不知道。獲得信息之后，如何選擇飲料，就是消費(fèi)者自己的事情了。喝，或不喝，沒(méi)有人來(lái)強(qiáng)迫你，歸根到底，自己要為自己的健康負(fù)責(zé)。