西紅柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可見，但夏季的西紅柿最甜，營養也最豐富。它清熱解毒、生津止渴，既可當蔬菜，又可當水果食用，有"菜中之果”的美譽。
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有蘋果酸、檸檬酸、番茄紅素等有益物質。其中維生素C是蘋果的數倍，尤其是維生素P的含量是蔬菜之冠。
西紅柿是天然的防癌蔬菜，其所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
中醫認為，西紅柿性微寒，味甘、酸，有養陰生津、涼血養肝、健脾養胃、平肝清熱、降低血壓的功效，適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥。這與西紅柿含有蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食欲，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯后進食西紅柿是有好處的。
西紅柿所含的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
西紅柿中還含有番茄堿，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，所以可以防治牙齦出血、口腔潰瘍。
西紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，可抑制酪氨酸酶的活性，使皮膚沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。此外，西紅柿含有的豐富維生素C，有美白、抗衰老的功效，每天吃一個西紅柿可以使皮膚保持白皙，延緩衰老。另外，番茄紅素同時可以抵抗太陽光的紫外線傷害，夏季的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加，所以夏季多吃西紅柿可以起到很好的防曬作用。西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。
西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。到底是生吃好還是熟吃好，一直都爭論不休。其實，這兩種吃法都對身體有好處，只不過是所攝取的營養素有所區別。經過研究證明，生吃西紅柿會攝取更多的維生素C，熟吃西紅柿會攝取更多的番茄紅素。
西紅柿生吃和熟吃都不會破壞維生素C，因為番茄酸度大，有利于維生素C的穩定，烹調之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。西紅柿熟吃，可以更好地吸收番茄紅素，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調后，才更有利于發揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，能保護其避免被氧氣破壞。
燒煮西紅柿時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。食用西紅柿時，皮晟好不要去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗凈。
我們來學學西紅柿的保健食譜：
1.西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，雞蛋2枚，味精、鹽、食用油各適量。
做法：將雞蛋打入碗內，略加精鹽，攪成蛋液，番茄洗凈切片；炒鍋置火上，放油燒六成熱時，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調味即可。
功效：健脾開胃、生津止渴。
2．西紅柿燉牛腩
材料：牛腩、番茄各適量，姜、料酒、鹽、蔥、食用油、味精各適量。
做法：將牛腩洗凈切成小方塊，番茄放入開水中燙片刻，撈出剝去皮切成月牙塊，姜切末、蔥切段。炒鍋置火上，倒入食用油燒至五成熱時，放入牛腩翻炒。加入西紅柿繼續翻炒，西紅柿要炒碎，把番茄醬炒出來。加入適量清水、姜末、蔥段、料酒，中火燉至肉熟。加入鹽、味精調味，收汁即可。
功效：強身健體、祛暑解煩。
5．糖拌西紅柿
材料：西紅柿4個、綿白糖（依個人口味而定）。
做法：先將西紅柿洗凈，切成月牙塊，裝入盤中。加糖，拌勻即成。
功效：生津止渴，健胃平肝，適用于發熱，口干口渴，高血壓等病癥。
苦瓜和西紅柿搭配可治療口臭煩渴、腹脹厭食；蓮藕木耳雞蛋西紅柿湯可治口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。
食用西紐柿要注意以下幾點：
西紅柿不宜和黃瓜同食。黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。
西紅柿忌與石榴同食。
空腹時不宜食西紅柿。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
未成熟的西紅柿不宜食用。青西紅柿含龍葵堿，食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。
西紅柿不宜長久加熱烹制后食用。長久加熱烹制后會失去原有的營養與味道。
西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜生吃，可選擇加熱過的西紅柿或番茄汁。
