河北小吃：五百居香腸

河北小吃-五百居香腸：五百居香腸是河北省大名縣著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。五百居香腸創(chuàng)業(yè)于1812年。色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼?zhèn)?，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，?味悠長(zhǎng)，獨(dú)具一格。

簡(jiǎn)介

河北省大名縣著名風(fēng)味名吃?！拔灏倬酉隳c”創(chuàng)業(yè)于一八二一年。色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼?zhèn)?，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，?味悠長(zhǎng)，獨(dú)具一格。而且經(jīng)久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。“五百居香腸”在制作上非常講究。選料嚴(yán)格精細(xì)，用六成 瘦的蟬肉，去骨去皮，腸衣不腐爛。

歷史文化

“五百居香腸”創(chuàng)業(yè)于一八二一年。當(dāng)時(shí)，山東省濟(jì)南府的王湘云來大名謀生，先給當(dāng)官的當(dāng)廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè)發(fā)達(dá)，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街 關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名距濟(jì)南府 約五百里路，故取店名“五百居”。由于他制作的香腸味道鮮美，成為當(dāng)時(shí)官府佐餐和宴會(huì)上不可缺少的上等食品，行銷省、 府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱。解放前獨(dú) 家經(jīng)營(yíng)一百多年，一九五六年并入國(guó)營(yíng)，為邯鄲個(gè)“八大地方風(fēng) 味美食”。

現(xiàn)在，”五百居香腸”是創(chuàng)業(yè)人第四代孫王桃成夫妻個(gè)體經(jīng)營(yíng)。他們繼承祖?zhèn)骷妓?，講求質(zhì)量，堅(jiān)守信譽(yù)，長(zhǎng)期保持獨(dú)特風(fēng)味，隨著人民生活水平的提高，對(duì)香腸的需求量越來越大?！拔灏倬酉隳c”成了當(dāng)?shù)馗刹咳罕娪e待客的必備佳味美品，近年還人有把“五百居香腸”寄往香港。從目前的銷售情況看，“五百 居香腸”大可經(jīng)營(yíng)，而且會(huì)日益興隆，暢銷不滯。

做法

系以新鮮豬大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉為主料，大多為瘦肉；腸衣為漂洗潔凈無暇的豬腸衣；輔料有石落子、砂仁、香精、精鹽、砂糖、純高梁酒及陳年醬油等。先將肉料洗凈去血，切成肉丁，加以各種佐料及調(diào)料，攪拌均勻，放置3小時(shí)左右，待料味入肉后再灌腸。每灌14厘米左右用麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直至整條腸衣灌滿，然后經(jīng)恒溫烘干而制成。