河北小吃-五百居香腸：五百居香腸是河北省大名縣著名的傳統(tǒng)風味名吃。五百居香腸創(chuàng)業(yè)于1812年。色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼?zhèn)洌浕冢扯荒仯浇涝较悖?味悠長，獨具一格。
簡介
河北省大名縣著名風味名吃。“五百居香腸”創(chuàng)業(yè)于一八二一年。色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼?zhèn)洌浕冢扯荒仯浇涝较悖?味悠長，獨具一格。而且經(jīng)久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。“五百居香腸”在制作上非常講究。選料嚴格精細，用六成 瘦的蟬肉，去骨去皮，腸衣不腐爛。
歷史文化
“五百居香腸”創(chuàng)業(yè)于一八二一年。當時，山東省濟南府的王湘云來大名謀生，先給當官的當廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè)發(fā)達，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街 關帝廟西邊開設了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名距濟南府 約五百里路，故取店名“五百居”。由于他制作的香腸味道鮮美，成為當時官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品，行銷省、 府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱。解放前獨 家經(jīng)營一百多年，一九五六年并入國營，為邯鄲個“八大地方風 味美食”。
現(xiàn)在，”五百居香腸”是創(chuàng)業(yè)人第四代孫王桃成夫妻個體經(jīng)營。他們繼承祖?zhèn)骷妓嚕v求質量，堅守信譽，長期保持獨特風味，隨著人民生活水平的提高，對香腸的需求量越來越大。“五百居香腸”成了當?shù)馗刹咳罕娪e待客的必備佳味美品，近年還人有把“五百居香腸”寄往香港。從目前的銷售情況看，“五百 居香腸”大可經(jīng)營，而且會日益興隆，暢銷不滯。
做法
系以新鮮豬大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉為主料，大多為瘦肉；腸衣為漂洗潔凈無暇的豬腸衣；輔料有石落子、砂仁、香精、精鹽、砂糖、純高梁酒及陳年醬油等。先將肉料洗凈去血，切成肉丁，加以各種佐料及調料，攪拌均勻，放置3小時左右，待料味入肉后再灌腸。每灌14厘米左右用麻繩結扎，邊灌邊扎，直至整條腸衣灌滿，然后經(jīng)恒溫烘干而制成。
