河北小吃：邯鄲郭八火燒

河北小吃-邯鄲郭八火燒：邯鄲郭八火燒由店主郭致忠（乳名郭八）創制。以面粉、食油、調味品等加工而成。層多且薄（均為25～30層），金黃油亮，焦香可口。已有100年制作歷史。

簡介

“郭八火燒”，河北省大名縣風味名吃。創業人郭致忠，大名縣西大韓道村人

歷史文化

創業人郭致忠曾在北京(原順天府)學藝，清光緒二十一年(1887)年回到大名，在縣城開業，經營火燒。因他從順天府學藝而來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當地人便把他經營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。

“郭八火燒”作料齊全，制作精細，風味獨特，層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現石榴籽狀，吃起來皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。郭致忠后來將手藝傳給兒子郭瑞，郭瑞又傳給兒子郭殿臣。現在由郭殿蔬繼承祖藝，經營了“天興火燒鋪”。由于“郭八火燒”享有盛名，所以生意興隆，經濟效益十分可觀。現在人民生活越來越高，食用“郭八火燒”的人越來越多，特別是擺宴待客時，都少不了“郭八火燒”作為主食。

邯鄲郭八火燒由店主郭致忠（乳名郭八）創制。以、食油、調味品等，經燙面、成團、搟薄、加料、卷合、烘烤而成。層多且薄（均為25～30層），金黃油亮，呈石榴子狀，皮酥里勁，焦香可口。已有100年制作歷史。

創業人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京（原叫順天府）學藝，清光緒二十一年，回到大名府，在縣城經營火燒。因他從順天府學藝而來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，故立店鋪“天興火燒鋪”。因郭致忠小名叫“郭八”，當地人便稱他經營的火燒鋪叫做“郭八火燒鋪”了。后來郭致忠將手藝傳給兒子郭瑞。

1966年，周總理視察大名府時，品嘗了“郭八燒餅”。他還風趣地對郭瑞說：“老郭，你打的火燒真不錯！我吃了一個半，謝謝你。”

目前，“郭八火燒”的經營者是其第四代傳人郭衛東。

發展過程

“郭八火燒”有著悠久的歷史。創業人郭致忠，祖籍大名城西大韓道村，曾到北京（原叫順天府）學藝。清光緒二十一年，即一八八七年回到大名，在縣城開業，經營火燒。因他從順天府學藝而來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪字號為“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當地人便把他經營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。

以后，郭致忠的三個兒子郭瑞、郭廉、郭俊繼承父業，繼續經營火燒鋪.郭瑞字兆祥、郭廉字華品、郭俊字美齋。一九四七年，兄弟三人各取自己字中一字，將店鋪改為“祥華齋火燒鋪”。雖經改名，但由于長期習慣的原因。“郭八火燒”的美稱仍在群體中廣泛傳頌。

一九五六年公私合營后，他們在食堂工作，制作火燒精益求精保持了“郭八火燒”的傳統風味。一九六五年李先念主席視察大呂時品嘗了“郭八火燒”；一九六六年吞，周恩來總理來大名視察時，也品嘗了“引入火燒”，并接見了郭瑞同志，贊揚他打火燒的技藝。周總理說：“老郭，你打的火燒真不錯！我吃了一個半，謝謝你。”郭瑞之子郭殿臣自幼跟班學藝，現在他繼承祖藝，承包了十天興火燒鋪”。他想解放，勇于創新，打破了技術不外傳的家規。不僅讓孩子跟班學藝，還向從石家莊、魏縣等地慕名投師的學徒認真傳藝，并且為縣飲食服務公司培養了六、七名女操作手。現在他培養的人都能獨立作業。由于“郭八火燒”享有盛大，所以郭殿臣承包營業后生意興隆，經濟效益大大提高。八五年他每大可打二百斤面的火燒，全年經營頷在二萬五千元以上。現在人民生后水平越來越高，吃用“郭八火燒”的人越來越多，特別是排宴待客每每都少不了拿它作為主食。

做法

“郭八火燒“作料齊全，制作精細。用科：以白面十斤計算，配半，香汕七兩半，花椒、小社香、食鹽適量。制作過程：先將白面用開水員三成，改用溫水把面探勻和成面塊，然后將田塊汗薄加料卷含，并打制成園厚餅型，放在爐鰲上翻烤，邊烤邊煉油，經六分鐘，火烤兩面呈金黃色即好。“那八火燒”風味獨特，層多且薄，每張均有二十五層至三十層，外表金黃瓜亮，呈現石榴行狀，吃起來發酥里筋，焦香可口，味香誘人。