河北小吃：手掰腸（定州手掰腸）

河北小吃-手掰腸（定州手掰腸）：手掰腸腸體緋紅油亮，帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細(xì)潤的感覺占滿了口腔，飽滿厚實(shí)，不由人心滿意足、沉溺其中。

簡介

定州人只管它叫腸子，但流傳到國內(nèi)其他地方的時候更名為了手掰腸。由精選的瘦豬肉和山藥面粉灌制而成。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。

吃法：

用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細(xì)潤的感覺占滿了口腔，飽滿厚實(shí)，不由人心滿意足、沉溺其中。

手掰腸做法

原料：紅薯粉、蔥、豬肉。

輔料：植物油、姜、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。

做法：

1、將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)漲，撈出控水;

2、蔥切花，姜切末;

3、豬肉剁細(xì)末加植物油、姜末、蔥花炒熟備用;

4、將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉(甘薯粉)拌勻，裝入抹油的盤內(nèi)上鍋蒸30分鐘即可。

辨別好壞

1、看是否干爽 干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

2、看肉是否肥瘦分明 分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

3、看腸衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會韌“。

4、看肉色

香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。