河北小吃：滄州羊腸湯（河間羊腸湯）

河北小吃-滄州羊腸湯（河間羊腸湯）：河間羊腸湯是一道以羊腸為主要食材制作的美食。羊腸湯,俗稱(chēng)羊腸子，滄州方言發(fā)音是”樣嘗――咋”. 滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣。

簡(jiǎn)介

滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱(chēng)呼，過(guò)去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣。回族是這里的一個(gè)主要民族，那么以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。

羊腸湯能成為滄州特產(chǎn)，跟滄州有大量的穆斯林有關(guān)，回民以吃牛羊肉為主，羊肉跟內(nèi)臟全部消費(fèi)掉，剩下的下腳料回民自己很少吃，因?yàn)榘凑绽现v法直腸胚胎睪丸淋巴結(jié)等都是不潔凈的，回民自己只吃羊雜湯，也就是用心肝肺胃等內(nèi)臟做的湯。正因?yàn)榛孛褡约翰怀裕宰畛醯难蚰c子都灌有豬血。據(jù)說(shuō)目前我國(guó)南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲口的時(shí)候，直腸胚胎淋巴結(jié)等下腳料也是像垃圾一樣被倒掉，沒(méi)有人吃的。只是在滄州，這些下腳料不知道在什么時(shí)候被什么人揀去，煮一煮賣(mài)給窮人當(dāng)飯，久而久之竟然發(fā)展成了滄州名吃。

在滄州，吃過(guò)羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛(ài)吃。很多滄州人喜歡吃羊腸子，認(rèn)為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，不僅低脂肪，而且排毒養(yǎng)顏，腸美湯鮮，百吃不厭，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最適宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦；奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達(dá)72種之多。

歷史文化

羊腸子在解放前就是滄州市的早點(diǎn)小吃，光顧羊腸子攤兒的大部分是出賣(mài)勞動(dòng)力的壯漢，時(shí)至今日喝羊腸湯的顧客也是男士居多。每天清晨，很多出賣(mài)苦力的大老爺們帶著自己家的玉米餅子，買(mǎi)一碗羊腸湯泡著吃，羊腸湯如果不夠可以隨便添。吃飽喝足之后就去車(chē)站卸煤或者到碼頭搬運(yùn)貨物，滄州話叫“扛大個(gè)兒”，意思是大個(gè)子去肩扛貨物。扛大個(gè)兒的愛(ài)喝羊腸子是有原因的，因?yàn)檠虻男∧c腸壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能夠提供更多的熱量，俗話說(shuō)“搪工夫”，就是不容易餓，其他組織好歹也算蛋白質(zhì)，多少也能補(bǔ)一補(bǔ)。當(dāng)時(shí)沒(méi)有什么機(jī)械設(shè)備，挖土卸煤等等都是純體力勞動(dòng)，當(dāng)年滄州（那時(shí)候叫“滄鎮(zhèn)”）水路有運(yùn)河，旱路有火車(chē)，好歹也算交通樞紐，裝卸貨物的活兒不少，賣(mài)苦力扛大個(gè)兒的男人很多，所以羊腸子特別暢銷(xiāo)。喝羊腸子的另一個(gè)原因是價(jià)格便宜，那時(shí)候買(mǎi)一斤羊肉的錢(qián)能吃20碗羊腸子。窮老百姓每天汗珠子砸腳面，干一天的活兒掙錢(qián)也就夠換幾斤棒子面的，哪舍得買(mǎi)羊肉吃，來(lái)碗羊腸子也算開(kāi)葷了。

別處的小吃大都在商店里賣(mài)或飯店里吃，我們這里則不然。賣(mài)羊腸子的小販推個(gè)長(zhǎng)形木箱式的小車(chē)，車(chē)的前端放著碗、筷及各種佐料，在中間木箱內(nèi)放一口大鍋，鍋內(nèi)盛滿(mǎn)熱氣騰騰的羊腸子，鍋的旁邊有剩著燒餅或餅子的箱子。他們?cè)诒容^固定的地方停下車(chē)后，把鍋上的蓋子一掀，羊腸子的香味便立即飄進(jìn)來(lái)，充溢著半條街，吸引著過(guò)往行人。當(dāng)人們聚攏到推車(chē)前，小販便會(huì)主動(dòng)遞給每人一個(gè)小凳，問(wèn)清要吃多少，然后放好碗，用筷子從鍋里夾出一段羊腸子，用一把雪亮的刀，快速地把羊腸子切成一寸左右的小段，排到碗內(nèi)，再灑些胡椒粉、味精、鹽、香菜等佐料，接著從鍋里舀出一勺子熱湯，澆在羊腸子上面，順手又在碗上放一雙竹筷，滿(mǎn)臉笑容地遞到顧客手里。人們接過(guò)碗，咬上一口，品品滋味，頓覺(jué)滿(mǎn)口皆香熱氣騰騰的羊腸子驅(qū)散了身上的寒氣，趕走了滿(mǎn)身疲勞，全身熱乎乎的，舒坦極了。他們往往是吃了一碗，再來(lái)一碗，有的甚至帶口小鍋，買(mǎi)上一些拿回家，請(qǐng)家人共同分享。

做法

先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無(wú)腥膻的氣味。它的湯更有一種獨(dú)特的清香味。

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