河北小吃：都山水豆腐

河北小吃-都山水豆腐簡(jiǎn)介：都山水豆腐，為河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲臺(tái)鄉(xiāng)特色食品，因亮甲臺(tái)鄉(xiāng)地處都山腳下而得名。

都山水豆腐，狀如豆腐腦，色潔白、晶瑩光亮，近似透明。吃時(shí)盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內(nèi)，小淺兒座于盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細(xì)膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配，放鹽、味精、香油等做成的輔料一同食用，飽而不膩，令人回味悠長(zhǎng)。

沿著都山發(fā)源的長(zhǎng)河兩岸人民，都基本上會(huì)做都山水豆腐。在一些城鎮(zhèn)，比如遷西等地都有人經(jīng)營(yíng)這種小吃。這類(lèi)飯店的上座率很高，來(lái)品嘗者絡(luò)繹不絕。都山水豆腐遠(yuǎn)近聞名，晾出的豆腐干也是風(fēng)味佳品，是饋贈(zèng)親朋好友的高品質(zhì)禮物。

做法

去渣后的豆?jié){于柴鍋內(nèi)燒火加溫至沸騰，稍微冷卻至溫度適中，這個(gè)過(guò)程中，表面會(huì)有豆皮產(chǎn)生，用筷子挑起，掛于通風(fēng)處晾干后就是所說(shuō)的腐竹。再用適量鹽鹵勾兌，為了均勻要攪拌豆?jié){，成腦。不出鍋，保持溫度。水源為發(fā)源于都山的自然水，亮甲臺(tái)本地黃豆用石磨加工最佳。