河北小吃-趙家館餃子簡介：久負盛譽的趙家館餃子，是昌黎縣傳統的老字號風味食品，以圓籠蒸餃為主。其特點是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類品種。
趙家餃子館包的圓籠蒸餃，皮薄餡大，香而不膩，水靈可口，是昌黎聞名遐邇的地方傳統食品。
昌黎趙家館，位于昌黎縣城鼓樓東大街，始創于1921年，創始人趙福元（1907年—1996年）是一代著名的餃子大師。趙家館和趙家館餃子主要經歷了四十年代的紅火期、五十年代的鼎盛期、六十年代“文革”期間的艱難期、“文革”后的振興期，至今已有八十多年的歷史。久負盛譽的趙家館餃子，是昌黎縣傳統的老字號風味食品，以圓籠蒸餃為主。其特點是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類品種。由于趙家館餃子風味獨特，市場暢銷，《人民日報》海外版、《河北日報》、《經濟日報》、《食品報》等都有報道，曾轟動海內外。
歷史文化
趙家餃子館的創始人、人稱趙老二的趙福元，是遠近有名的一代餃子大師。趙福元生于1907年9月5日。在他尚未來到人世間時，他的父親就帶領家人從昌黎縣城西的后封臺村來到了昌黎城關。他的父親先在西關王家店當了幾年雜工，后來在西門外支起一個小飯攤。趙福元稍稍長大，就成了飯攤的一個小伙計，與哥哥一起跟著父親維持生意。不料，沒過幾年，哥哥撒手而去，嫂子被迫改嫁出走，家中的生活擔子過早地落在他的肩上。在苦難中長大的趙福元，發誓要讓一家人過上半溫半飽的日子。在他30多歲時，縣城南關蓋起戲園子，他決定不再到處趕廟會、追集市賣燒餅，在群仙茶園附近支起布篷，建立了個固定營業點。又過幾年，他在戲院街租了間半房子，夏賣冷食，冬賣煮餃，正式把店名叫為趙家館。當時，昌黎城里餃子館眾多，同行業間競爭激烈，趙福元為使自家的小餃子館立腳存生，用盡心思鉆研做餃子的手藝，終于做出了與眾不同的餃子。
兩面包四五個，他將皮搟得薄又透明，包到七八個；不少飯店包的餃子餡以肉多油大取勝，他力求水靈味鮮。他堅持精選用料，即使是白菜，也力求幫薄菜甜，采取榨壓菜餡，去掉水氣，加進海味，和進肉湯等工藝，想法使餡鮮美而不腥不膩。同時，他備的下酒菜也堅持簡單、實惠，只是一些煎魚、炸蝦、煮花生等，并堅持飯后給顧客添加一碗味道鮮美的清湯。為了降低成本，又使餃子風味上乘，他在配科與拌餡上練出了許多絕招兒。如在餡中加進適量的鹵蝦油，配以辣椒等，使之不腥不辣，分外水靈有味，等等。再者，他堅持薄利多銷，熱情服務。一來二去，趙家館的餃子以物美價廉在昌黎城關出了名，并形成了自己一套獨特的制作工藝和經營風格。
新中國成立以后，昌黎縣城成為唐山專署駐地，城里的飲食業出現了空前興旺的景象。趙福元心情舒暢，在解放初期又琢磨起改進餃子制作方法的技藝。他博采眾家之長，廢寢忘食地試驗，終于把皮薄、餡散的煮餃變成了有著同樣特色的圓籠蒸餃。由煮變蒸，餃子原有特色不僅沒有改變，反而更加鮮明地體現出來了。趙福元平中求奇，圓籠蒸餃一問世就深受顧客青睞，使趙家館的名聲大振，遠播京東各地，引得許多外地人前來慕名就餐。
趙家館的餃子脫穎而出，趙福元并沒有因此沾沾自喜，而是繼續創意求新，四處取經，力求使圓籠蒸餃這一地方傳統食品更有特色。到20世紀50年代，趙家館的餃子成了關內外有名的地方風味食品，趙福元也成了遠近有名的廚師。然而，在文革開始以后，曾帶頭參加公私合營，一直遵紀守法、克己奉公，身為縣政協委員的趙福元卻被打成了所謂的技求權威，趙家館的餃子也被當成四舊遭到橫掃。
文革壽終正寢以后，趙家餃子館才得以春風吹又生。重新回到案板旁的趙福元盡管已經年逾古稀，但他卻覺得自己越活越年輕，渾身上下有使不完的勁兒。從1978年趙家餃子館恢復之日起，被人們親切地稱為趙老二的趙福元師傅就每天醉心操勞在店鋪內外。身子太胖，體重230多斤，行動不便，他就搖著特制的三輪自行車天天去市場上采購蔬菜；歸來又拖著沉重的身軀下廚房配科、拌餡，還不時向顧客詢問餃子的成色，征求意見。趙福元一臉福相，待人和善，給人的感覺，他和那餃子一樣令人心醉，一樣富有文化。
1996年8月7日，善治扁食的趙福元在自己即將年滿89歲高壽時去世。
如今，趙家餃子館由趙福元的孫子、趙家餃子館餃子的新一代傳人趙志強經營。
做法
一般肉餡配料是：以蒸作1斤精面粉的餃子為例，需要鮮豬肉6.5兩，大油1兩，香油5錢，海米5錢，味精5錢，蔥、菜、香蘑及各種小料適量。并常隨節令的變化，分別摻拌對蝦、蟹肉、蝦籽、魚骨、海參、干貝、青蛤、蛤蠣、鮑魚、八爪魚、皮皮蝦等各種海味，使餃子具有獨特的風味，深受顧客歡迎。制作方法為開水燙面，肉餡喂雞湯，全部手工制作。質量標準是：1斤面粉蒸作70個餃子，重3.1-3.3斤。
