重慶小吃-重慶雞汁鍋貼簡介：雞汁鍋貼是重慶特色小吃，將新鮮的瘦豬肉剁成茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。主要特色是香脆細嫩，味道鮮美。 而且具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
歷史文化
雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創制的著名小吃。因用雞汁制作餡心，而得名。其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細嫩、鮮香，而風靡全川，在四川省內大中城市多有制作。成都還于20世紀50年代，在總儲待專門成立了“雞汁鍋貼店”，主營雞汁鍋貼。吃時配以燉雞湯，風味突出，深受顧客歡迎。1990年經評定，該店的雞汁鍋被市政府授予“成都名小吃”的稱號。
家常做法
原料配方制（50個）：特級面粉500克、紹酒10克、雞湯100克、姜塊50克、豬前夾肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精鹽10克、白糖10克、熟豬油100克、蔥50克、芝麻油10克。
制作步驟
1、制餡。豬肉洗凈剁茸，姜拍破，蔥洗凈切成5厘米長并拍破，與姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆內，加雞湯用力向同一方向攪動，至雞汁全部被肉茸吸收后，再加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒、芝麻油、浸泡過的蔥姜汁，和勻即成餡心。
2、制皮。面粉少許留作撲粉，其余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均勻，置案板上晾涼后，再揉搓均勻成條，分成功10個劑子，搟成圓形餃皮。
3、包餡成型。取皮一張，用竹片把心約15克挑入皮中間，對折成豆角形的餃子。
4、煎貼。用平鍋小火，將餃坯整齊地置于平鍋內，淋熟豬油50克，再撒入清水100克。蓋上鍋蓋，并不斷轉動平鍋，使其均衡受熱，至鍋內水將干時，再淋入熟豬油50克，蓋上鍋蓋，繼續煎貼3分鐘，至餃底呈金黃色即成。
容易出現的問題及解決方法
（1）餡心鮮嫩度不夠。只要注意將肉剁茸，汁水（必須加雞湯）分次加入，攪勻，就不會出現這種情況。
（2）餃底焦煳。這個問題是經常出現的，其原因有三：一是平鍋用后未打整干凈，剪貼時有首先焦煳，粘在餃底，致使餃底呈焦煳狀；二是煎貼時要不斷轉動平鍋，使之受熱均勻，不然會使中間的鍋貼焦煳；三是鍋內水干后，會發出劈啪的炸聲應及時揭開鍋蓋，加入化豬油，再煎貼至酥香就起鍋，不能稍有懈怠。只要注意以上三點，就不會出現焦煳的現象了。
(3)餃皮干硬。鍋貼餃在煎貼過程中要噴灑適量的清水，特別注意噴灑有白點的皮面，這樣就不會出現干硬的現象了。
