重慶小吃：土沱麻餅

重慶小吃-土沱麻餅簡介：土沱麻餅是重慶市北碚區(qū)的傳統(tǒng)名點，出產(chǎn)地位于水土鎮(zhèn)，已有80多年歷史。底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風(fēng)味獨特。

土沱麻餅是四川省江北縣（今重慶市北碚區(qū)）的傳統(tǒng)名點，屬于川式糕點。出產(chǎn)地位于水土鎮(zhèn)，已有80多年歷史。底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風(fēng)味獨特。

制作方法

1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據(jù)品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。

2.餅皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為面粉的50%左右；油酥系以面粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60%、油酥為40%。

3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。

4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。

5.烤制：包餡后，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然后放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘)。冷卻后即可包裝出廠。